砧板，烏心石當仁不讓 | 台灣美食網

第三，最好能抗菌，台檜很抗菌啊，但可惜台檜過不了第二關，切剁很容易發屑。烏心石耐刴.那關於砧板的木料該如何選擇，我還是先從台灣砧板料一哥，也是大家 ...

作者：吳透

常接到關於麵包盤、砧板、chesse盤的注文（訂製），我生性多疑，會多詢問使用的環境、用途頻率等，但客戶通常只希望我直接推薦，不想聽我多廢話。

其實，有時候多跟我聊一下，你可能會拿到一塊可以用上一輩子還可以傳給孩子（他可能根本不想要）的好砧板。

選擇砧板料，我會思考三個問題。

首先，板無可避免必須常碰水，需要抗水性好的木料，少吸點水，就會快點乾，水吸的多，還沒晾乾就又被抓去洗澡，永遠就在一個將乾未乾的狀態，發霉變形是早晚會遇上的問題。

第二，砧板必須要被切、剁、砍、劈、戳（真慘，下次恨誰就願他下輩子投胎做砧板去），纖維不能容易被切裂粉碎，切個肉沾上一堆木屑，沒的玷污肉的清白，當然不是個好砧板。必須要纖維長細密實、軟韌不易裂碎，太硬太脆反而容易被刀給切斷，滿面發屑，這點台灣烏心石就是個表現很好的材料。

第三，最好能抗菌，台檜很抗菌啊，但可惜台檜過不了第二關，切剁很容易發屑。

那關於砧板的木料該如何選擇，我還是先從台灣砧板料一哥，也是大家最熟悉的，闊葉木一級料的「烏心石」來講起好了。

烏心石，拉丁學名：Michelia compressa (Maxim.) Sargent 木蘭科的喬木

之後介紹的木材除了一般商用名稱或俗名外，都會標上學名，為了一點小趣味，我順便分享一下怎麼看拉丁學名。

一般來說，拉丁學名會有三個字串，知道這個你就贏全球一半的人了。

第一個字是屬名（generic name），第一個字母大寫，通常是名詞，直接挑明說這傢伙是誰，或是最初拉丁文的名稱，或是紀念某個人的人名等等，原則上跟植物特徵沒有正相關。

第二個字是種名（specific epithet），小寫斜...