豬肺灌粉漿.蝸牛豬皮@ 資深熟女的逆齡生活:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年3月17日—豬肺的作法為老板口述。若外帶回家享用,加熱的方式最好用熱水燙一下就好,同時外表會有一點黏黏的,那是 ...
台灣的「吃」,一向很繽紛。
身在台灣,對於「吃」,也有屬於我的心得、心情。
在這裏,分享小梅子對某個食物或某種味道的感動。
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(£一般的豬肺煮熟後樣子乾癟,不過也不錯吃)(£塞滿蕃薯粉漿,豬肺變得白胖嘟嘟,還看得清楚肺的管路和結構)「吃」的心情,可以總是很興奮。
每次南下去看我家那位嫁到屏東里港的妹妹,一定會在早上晃到當地的傳統市場,看看小販賣的青菜,特別是阿婆自己種的而又吃不完的青菜;最後一定再去某家很不起眼的小攤販,切一盤灌了粉漿的豬肺、滷到捲成漩渦狀的「蝸牛豬頭皮」,再加一碗內羹。
這股興奮的心情,總是從計劃出發前,延續到消化完畢。
因為製作費時、費工,灌粉漿的豬肺真的很不容易買到。製作過程最講究的是洗豬肺,將這一整團的內臟放在活水下不斷清洗。
豬肺構造就如同一個螞蟻窩,裏頭是密密麻麻的血管和肺泡,這麼又密又複雜的管道和洞洞,要洗得非常乾淨,還要保持整個豬肺的完整。在活水下的清洗過程,約重覆4~5回,直到不見血水和髒污。
這個過程很累人,還需要技巧,所以現在已經很少人在製作。
洗得乾乾淨淨的豬肺,有點像洩了氣的皮球。接著將蕃薯粉調成的粉漿,小心地灌入豬肺中,豬肺裏的管道和洞洞會漸漸塞滿蕃薯粉漿,最後豬肺又變得胖嘟嘟。
灌粉漿容易嗎?灌香腸只有一條腸子灌到底,灌豬肺,天哪!
水煮後的豬肺切片,一片片的豬肺變得白晰透明,它本...
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