GQ瀟灑生活報台南餐車新浪潮(二)：綠豆皮純粹粉角綠豆湯 | 台灣美食網

#GQ瀟灑生活報台南餐車新浪潮(二)：綠豆皮純粹粉角綠豆湯.ByCathyShih2017年7月14日.在名店林立的台南賣綠豆湯，聽起來頗有關公面前耍大刀之感，但 ...

在名店林立的台南賣綠豆湯，聽起來頗有關公面前耍大刀之感，但初生之犢「綠豆皮」，可是一點也不畏懼。

在建築師事務所工作多年的怡妏，厭倦上班生活，想做點更有趣的事，於是腦筋動到自己最喜歡的粉角綠豆湯身上，決定開家最簡單的綠豆湯小舖。大多數台南綠豆湯名店，湯中多半有股特殊的「米麩」味，也是最大特色之一，不過怡妏更喜歡也更懷念完全無添加、小時候媽媽自家煮的傳統綠豆湯滋味。

她理所當然地開始尋找安全、好品質的本產綠豆，才發現市面上的綠豆，幾乎已全被進口「油綠豆」攻佔，本土栽種的原生「粉綠豆」，幾乎已成稀有動物。

接著是「粉角」，這種台南特有的綠豆湯配料，口感類似粉圓，顏色卻是中央純白、外圍透明，形狀不規則，傳統上以樹薯與蕃薯粉混合製作，現在要找到無添加的版本，也不容易。

於是她開始了一段難綠豆湯的「重建之路」，首先找到土生土長、品質優良的無毒「台南五號」粉綠豆，這種霧面綠豆煮來口感較鬆、綿密，綠豆香氣明顯；也開始自製粉角，找來天然安全的樹薯粉與蕃薯粉調配，製作出自家晶瑩剔透的小巧粉角，一碗粉角綠豆湯從前製到完工，至少要4小時起跳。

賣綠豆湯的小車更有意思了，怡妏找來前同事合作，一起用回收木材與老鐵馬，打造...