名店小傳-創辦人講情重義,青葉台菜香傳50年 | 台灣美食網
2014年6月7日—立足市場50年的〈青葉〉台菜餐廳,則是秉持創辦人沈雲英「待客如親」的經營理念,以及「莫忘初衷」的真性情,走過半個世紀仍能受到消費者 ...
工商時報【姚舜】 全台最老字號的青葉台菜餐飲集團前(5)日舉辦50周年慶,除將舉辦公益回饋活動,好久不見的歌仔戲天王楊麗花,更以股東身分現身站台並與支持青葉的消費者和員工同歡,勾起人們對上世紀美好時光諸多回憶。 而青葉台菜傳香50年,憑藉的不僅是廚藝團隊作功,更重要的是創辦人沈雲英秉持老一輩台灣人講情重義、待客如親的精神,故使台菜餐廳老字號,走過半個世紀仍能屹立市場。 服務業講求「待客如親」,但知易行難,能落實執行者幾兮? 立足市場50年的〈青葉〉台菜餐廳,則是秉持創辦人沈雲英「待客如親」的經營理念,以及「莫忘初衷」的真性情,走過半個世紀仍能受到消費者支持與喜愛。 青葉餐廳創辦人沈雲英,早年在北投酒店當「女中」,鑑於市區沒有菜好、服務好的台菜餐廳,於是自北投下山和親戚在台北大稻埕圓環開〈紅葉〉餐廳。3年後、民國53年,沈雲英找了幾個姐妹淘合資入股,在中山北路一段105號找了店面,以「青葉」為名獨立門戶開餐廳,3個股東、6張桌子起家。 青葉餐飲集團二代經營者、董事長姚成璋的母親魏玉霞,就是青葉的創始股東之一,沈雲英則是姚成璋的乾媽。 「乾媽脾氣不好,廚房都很怕她」,姚成璋說,沈雲英經營餐廳既拚且衝,由於要求嚴格,廚房都很怕這位女老闆,不敢偷工減料、打混摸魚,菜色自然得到客人肯定。 姚成璋表示,沈雲英對員工雖嚴,對客人卻非常好,「每個客人都像家人朋友般」。姚成璋說,就是因為沈雲英重感情、待客如親,使青葉餐廳生意蒸蒸日上。最讓姚成璋「感到神奇」的事情是,在建築法規不若今日嚴格的年代,青葉餐廳向「堆積木」般一直加蓋,「向上發展」到了頂後,則轉而「橫向發展」,餐廳也從六條通一直通到了七條通,「服務生送菜要穿過人群」,姚成璋說,那時候青葉的生意,好得有點誇張。 到底有多誇張? 姚成璋沒搬出從小看到大、在餐廳進出的政商名流或影視紅星名號哄抬青葉的地位,只說,日本、美國、香港與新加坡都有餐廳打著「青葉台菜」的名牌大張旗鼓、以廣招徠,「但這些餐廳都是水貨」,跟青葉一點關係都沒有。 「上一代的人就是講情重義」,姚成璋說,沈雲英對客人的好是發自內心。他記得,餐廳偶爾停水停電,沈雲英會叫來三輪車將店內客人送到自己熟識的餐廳繼續用餐。有一回,店內一位當醫生的老客人過世了,公祭這天,青...
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