【永興醬油】白曝蔭油 | 台灣美食網

為了尋找手工黑豆醬油，我們來到了台南後壁鄉的「永興醬油」，這家已經傳了五代的手工醬油，有一個堅持不大量製作的可愛老闆-賴振文叔叔，在拜訪賴叔叔前， ...

醬油是日常生活中，每天會吃到的食材，經過廣告的洗禮，我們都知道醬油應該要有媽媽的味道，媽媽煮菜倒醬油的畫面，讓醬油和媽媽的家常料理，緊緊密不可分。近來健康意識抬頭，手工醬油終於逆轉排山倒海的化學醬油廣告，逐漸成為焦點。

賴家女兒說：醬油是爸爸的血汗做的

為了尋找手工黑豆醬油，我們來到了台南後壁鄉的「永興醬油」，這家已經傳了五代的手工醬油，有一個堅持不大量製作的可愛老闆-賴振文叔叔，在拜訪賴叔叔前，曾經看過他女兒的文章，女兒形容爸爸的香水是醬油的味道。文章的內容如下：「爸爸的汗，總是有著醬油的香味。從前因為腳傷骨折，爸爸的背變成我的交通工具，那個味道更是深刻。就如同年紀還很小的時候，不熟練地舀著蔭豉，總是在身上濺到的那一滴湯汁的味道。我說，醬油是爸爸的血汗做的。」

半夜不敢睡等待豆麴發酵

是的，這傳承了五代的手工黑豆醬油，確實充滿了愛心。黑豆至今仍堅持人工篩選、洗滌，然後才能進行製麴。

賴叔叔說，他不大量製作，是怕品質跑掉，因為這裡面有太多太多繁複的細節要控管，技術無法立刻複製，需要多年的經驗累績。所以即使每天半夜要在又悶又熱的麴菌室翻攪著豆麴，也要忍耐，因為這是醬油好不好的關鍵之處，手工製作的醬油味道，還能有始終如一的品質，需要細心和不斷的監控品質，所以，幾十年來，賴叔叔的醬油，那股感人的自然甘味，不曾變過。

每瓶醬油要耗費約180天

賴叔叔帶我們到屋頂看大釀缸，有歷史痕跡的大缸，聲勢浩大的展現在眼前，這一百多個大釀缸，是賴叔叔的生命，要把缸蓋掀起來...