瑞春純釀造醬油@ 記者莊雅珍台北報導 | 台灣美食網

自從食安問題發生後,

此次返鄉發現傳統食品業大受歡迎,

今天我們就要來介紹西螺的瑞春醬油.

瑞春醬油分螺王、梅、蘭、竹、菊等級.

我們一直都是吃一瓶150元的蘭級,我覺得已經很好了.

但這次去,發現大家都很捨得買,

一瓶300元的螺王也很熱銷.

店員說:所有等級都是純釀造,只是等級越高,黑豆比例越高.

等級低的,就是水的比例較高.

我們通常買一箱,買五送一,所以蘭級一箱是750元.

因為不加防腐劑,開封後都要放冰箱.

瑞春的總店位於雲林縣西螺鎮延平路438號.

台北也有分店.

瑞春醬油號稱有全國最大的醬油甕場,

到底什麼是醬油甕場?

在瑞春觀光工廠可以看到.

這是瑞春觀光工廠的地圖.

我們雖然沒有去觀光工廠,

但在總店有純釀造過程的圖片.

現在就一一為大家介紹.

瑞春醬油是黑豆做的,

所以第一步就是精選黑豆.

接著是蒸煮黑豆.

然後灑菌種.

因為醬油是活菌醱酵而成的.

然後在竹敢發酵七天.

這種竹敢,一看就是純手工.

一瓶30元的化學醬油,根本不可能有這種東西慢慢曬.

然後洗淨,加鹽封缸.

要日曝120日,才能熟成.

再經壓榨取原油.

經過這些手續,才能做成瑞春純釀造醬油.

20131028新聞說:

「味王指出，化學醬油原料是黃豆粉，再用食用級鹽酸分解，約7天醬油就可生產出來。衛生福利部規範，單氯丙二醇必須在0.4ppm以下，才符合國家標準，味王生產的化學醬油符合衛福部規範。

味王每月生產純釀造醬油數量為10萬打，化學醬油數量為5萬打。味王指出，國內金味王系列家用醬油均為百分之百純釀造醬油，少部分因業務通路與東南亞外銷需求，才會生產價格較低的化學醬油。」

這就是30元和120元醬油的...