新北市萬里區美食推薦溪嫂活海鮮『躲客躲到野柳隧道口萬里 ... | 台灣美食網
2019年12月3日—許溪夫妻倆近70歲,太太李玉雲(溪嫂)是掌廚人,菜單設計構想,...萬里第一個買補蟹船的船長許溪,開設超過11年的餐廳「野柳溪嫂活海鮮」。
在行進野柳隧道、尋找萬里蟹的路途上,前不著村、後不著店,數度以為開車開錯方向,開到隧道口前,終於看到饕客指名必吃、萬里第一個買補蟹船的船長許溪,開設超過11年的餐廳「野柳溪嫂活海鮮」。 許溪夫妻倆近70歲,太太李玉雲(溪嫂)是掌廚人,菜單設計構想,是一路跟客人磨上來的媽媽味。正因為死忠顧客的回店率太高,不必仰賴過路客支撐生意,即便曾經顧慮,許溪還是把原本位於萬里保安宮廟前的舊店,遷往偏僻的野柳隧道口。
店址位於偏僻的野柳隧道口,仍然吸引許多死忠的回頭客。
許溪夫妻在萬里經營海鮮店超過20年,許多食饕指名造訪。
人工選肥蟹招客 來溪嫂餐廳吃萬里蟹的客人,嘴巴都很刁,不管是三點蟹、花蟹、石蟳,都要吃到新鮮又飽滿的肥蟹。 為了讓客人吃到肉多的肥蟹,許溪請他以前跑船的舊識提供貨源,在螃蟹送到餐廳之前,就先人工篩選。 漁民用手指按壓萬里蟹的肚子,壓起來有紮實感的肥蟹,才有資格進到溪嫂的餐廳。這道人工篩選的工夫,讓溪嫂每台斤萬里蟹的進貨成本多了20~40塊錢。也就是說,平均每週1趟船進港,餐廳進貨40~50台斤,溪嫂必須多付8百~2千的貨錢。當地店家多小本生意,毛利不高,也有餐廳業者為了節省成本,省略這項費工又費時的前置作業。 而為了保持食材著時的新鮮度,人工篩選後的肥蟹會被送到餐廳的活水缸,暫時用海水24小時循環養殖。 溪嫂表示,活體海蟹難養,加上餐廳生意好,每週進貨隨著淡、旺季需求不同,通常兩天至一周就賣光光了。有時候旺季溪嫂擔心螃蟹賣得太快,還會調皮地跟客人講:「吃少一點、吃少一點。」
活水缸用海水24小時循環養殖螃蟹。
沙茶三點蟹。
清淡重口味兩相宜,船長獨門菜色引人 溪嫂的萬里蟹料理有清淡跟重口味兩類,溪嫂一家原本就口味清淡,烹調方式也以簡單的全蟹清蒸為主,少放佐料,突顯萬里蟹的鮮甜風味。溪嫂甚至不喜歡將螃蟹炸過再烹煮,以免太油膩。忠實顧客也反應,簡單最好,優質的食料遠比擺花盤重要。 許溪曾經領船捕撈螃蟹十多年,船長經歷也讓菜色多了海上風味。溪嫂說:「店裡很受歡迎的乾煎螃蟹,就是跑船人的料理。」「...
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