50年老滷醃漬鹽水鴨肉質嫩鴨香足 美食 TVBS新聞網 | 台灣美食網

2011年3月21日—一般大家都會去夜市買鹹水雞解解饞，高雄卻有一間鹽水鴨，同樣靠著好...鹽水鴨​的獨特性，開了50、60年的老店，老闆選用出生75天的嫩鴨， ...

一般大家都會去夜市買鹹水雞解解饞，高雄卻有一間鹽水鴨，同樣靠著好味道，傳香50年，老闆用每天嚴選75天的嫩鴨，用祖傳的老甕跟老滷醃漬鴨肉，蒸上1個小時，出爐的鹽水鴨會滴出充滿鴨香味的鴨油，肉質軟嫩不油膩，許多婆婆媽媽最愛買上半隻回家當作家常配菜。

老闆大刀一揮，鴨子就去骨完成了，再剁個好幾下，一片片鴨肉，每一片都帶有金黃色澤，油亮油亮，光看就讓人食指大動。店員：「分2袋嗎？」

店才剛開門，就開始出現客人，排隊等著買鹹水鴨。客人：「別家的比較乾，他的吃起來比較多汁，也比較滑嫩。」

一般市面只看得到鹽水雞，相對地就突顯了鹽水鴨的獨特性，開了50、60年的老店，老闆選用出生75天的嫩鴨，先用粗鹽醃漬，浸漬老滷，蒸上1個小時，冒著鴨油香氣的鹽水鴨就大功告成。老闆：「從我母親做到現在將近50年，好吃的秘訣在於老滷。」

鹽水鴨肉質軟嫩，吃的時候，沾著店家所附的鹹水湯汁，更添滋味，老闆說他們的南京鹽水鴨開業超過50年，最受媽媽們的歡迎，因為鹹水鴨不只能單吃品嚐味道，也很適合媽媽們買回家當家常配菜。