永康大灣的董家手工麵線 | 台灣美食網

2010年11月2日—看到這一幕，才明白我拍到鹿港林家麵線買到的那天，陳爸一看照片...台南大灣這區原本家家戶戶都曬麵線，現在只剩董先生他們堅持手工製作，

看到這一幕，才明白我拍到鹿港林家麵線[1]買到的那天，陳爸一看照片為什麼表情冷漠說這哪有什麼，家裡從小吃到大那家才厲害，最後再補個妳這沒見過世面就是會大驚小怪的眼神給我。

幾天後陳爸陳媽去了趟南部，又一袋麵線回來，剛好隔天小V來訪，陳媽一早煎了兩柳(台語)手工麵線，吃慣這味道我跟陳爸很平靜，小V邊吃邊念念有詞大讚這口味，於是陳爸講古神又上身，換他眉飛色舞講起他看到的曬麵線的景況跟隱約透漏地理位置(老傢伙很賊)，隔天正好也要南下的我們，飯桌上誓言一定要自己找到這神秘的手工麵線。

話說離開台南市區往台南縣永康大灣出發，前一晚在請教了在地人好孩子唐大可，依照陳爸只透漏的一點點線索，大可畫了簡單的路線圖，依照地圖到了大灣開始問人，果然路還是長在嘴巴上，沿路請教了當地人，當地人說了個在地的村落名，寒吉促(蕃薯厝的台語)，而我爸說的就是該村落唯一僅存的手工日曬麵線，董家麵線。

本來還不太敢貿然就攀談，因為董先生對面鄰居是陳爸種芒果的客戶，先探聽是不是這樣，董先生熱情回應說是，然後聽我說了緣由，他說台中陳桑哦～，果然想起我爸了，買了近二十年的熟客又愛聊天，老闆難怪會對陳爸有印象。

邊聽說我跟小V唱雙簧似的放送一路尋來的經歷，老闆董ㄟ跟老闆娘董娘雙手沒停過，麵團一早揉好發酵，甩麵拉麵用米糠來防止麵線彼此沾黏，之後拉成細條狀繞在竹竿上，

然後拉長就掛在槽裡再放一下，過程中怕竿上的麵線太乾，蓋上濕布保溼

這時候小V發現槽邊牆底的小洞，以為是通風用的，

董老闆笑笑說了不只哦，還可以偷看，原來是觀察麵線自然發酵自然拉長的狀況，我忍不住也派GRD去偷看一下

等待差不多就緒的麵線，外面日頭還不錯，老闆和老闆娘兩人一組把麵線連著竹竿拿到院子裡的架子一一掛上，連續的動作一氣呵成，過程中沒有人開口下指令，默契十足身手熟練又俐落。

這麼一晾上竿後，見過鹿港曬法很難不拿來比較一下，果然各有巧妙不同之處，先貼一張鹿港福興鄉的，( ↑鹿港福興鄉林家手工麵線)鹿港的曬法是兩端的竹竿都在高處，中段的麵線自然垂掛成U字型，到一定的時間中段束起兩端靠攏，讓靠近竹竿端...