國酒至尊-五顆星東引大麴酒傳奇(轉帖優仕網共產檔) | 台灣美食網
2021年4月28日—喜歡烈酒的人都知道,大麴乃中式製酒工藝的最高境界。因為它除了工序繁複細膩之外,對釀酒材料的選擇、發酵時間的控管、蒸餾的技巧‧‧‧甚至 ...
喜歡烈酒的人都知道,大麴乃中式製酒工藝的最高境界。 因為它除了工序繁複細膩之外,對釀酒材料的選擇、發酵時間的控管、蒸餾的技巧‧‧‧甚至連窖藏的環境條件都達到嚴苛的地步。 稍一有差池,那麼釀出來的酒就不像,甚至於沒有資格稱作大麴。 所以全中國[1]生產白烈酒的地方很多,但真正能夠生產大麴的地方卻很少。 因此,許多酒廠基於成本的理由,索性都放棄生產改釀製其他能夠大量產製的酒。
然而這種酒的製造,雖然非常[2]不利於商業[3]生產,但為什麼還是有酒廠願意勉強去生產? 不會釀的,甚至採用改良工法製造出近似的味道,不惜把商譽給賠上,它也要冒充? 理由很簡單,在釀酒師之間「會釀大麴」隱然代表著所屬那個酒廠在業界的地位。
也許每個人對於酒種都有不同的偏好... 但是大麴的高妙之處,就在於不論你過去是喜歡哪種烈酒;你若喝過好的大麴之後,就會對那醉人的香氣與飲後的喉韻深深著迷。
東引酒廠雖草創於大戰剛過的1946年;但是開始試產大麴,應該是救指部〈東指部的前身〉接手後的1955年。 救指部就是大名鼎鼎的「東引反共救國軍指揮部」;也就是當時許多軍人犯了軍法後被送去戴罪立功的地方。 不像金門[4]是福建[5]省的一個縣,馬祖[6]是個地區的名稱;它包含了連江縣的三個鄉,分別是南竿、北竿和莒光。
東引島雖同屬福建省,但東引居民從不認為自己是馬祖人。 而救指部和馬防部都直屬陸總部;司令官則跟各軍團司令一樣,都是中將編階。 許多人到現在還以為東引歸馬祖管;其實是只有東引酒廠後來改隸馬祖酒廠統一管理而已。
東引會生產大麴,除了得天獨厚的天然條件之外,一批技藝精湛的老釀酒人才是關鍵... 他們本散居在大陸各個主要的大麴產地,過去彼此都只聞其名卻無緣謀面;是後來隨政府撤退來台才在台灣相識。 或許是技癢還是太懷念大麴的味道,加上救指部指揮官的慇慇邀請,最後才能成就東引大麴的盛名。 由於都漸漸地老成凋零,成熟的佳釀只留下幾批而已;並且每一瓶都有嚴格的分級。 至於後來的傳人之作,都已是標準化的量...
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