102.01.06雲林口湖貴鬆鬆烏魚子@ 山好雲芬芳的部落格:: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年1月7日—油油亮亮的，看起來好好吃喔!!口湖鄉是大嫂的娘家，所以每一年家裡的年夜飯，​總有用高粱酒火烤烏魚子豋場 ...

102.01.06雲林口湖烏魚子

當北風開始吹起時，烏魚的卵巢就開始成長，若以節氣的時間來說，就是從「白露」之後開始懷孕生長，大約要經過兩個月或兩個半月的成長，才會飽滿。以養殖業者的經驗，二齡魚大約可以達到3台斤多重，正常情形下，烏魚子可達約5、6兩重，三齡魚大約可以達到4台斤多重，正常情形下，烏魚子可達約7、8雨重；當然技術好，烏魚成長好，烏魚子也可達約10兩多重。

每年農曆10/15到隔年春節前後，是雲林口湖鄉沿海地區的烏魚子產季，此時前來，不僅可見到處處魚塭進行撈捕烏魚與家家前庭曬烏魚子的場面。

烏魚最大的經濟價值，在於肥美的烏魚子；為了一睹烏魚子的加工過程，我們從雲林口湖鄉港邊開始找尋，打從走入口湖漁村開始，庭前鋪曬成片顏色亮橘色的烏魚子景象，壯觀氣勢已教我們驚嘆！

口湖鄉崇文國小前一整排馬路，是口湖村曬烏魚子的專區。

請教老闆娘~為什麼他的烏魚子是呈現黑色的，他回答說那是"血子"

"血子"?~原來就是魚卵取出後，沒有將卵表面的那一層血水刮除，所以曝晒過後就會呈現這樣的顏色

哇!!又長了知識了。

採買來的新鮮烏魚卵，得經過清洗、以鹽醃漬等基本過程，再進行曝曬。

肉頭

曝曬時若是看到魚卵破裂處，還得以食用的腸膜修補，才能造就魚卵的完整賣相。

豬腸衣~

這一位阿伯，以飽經歲月刻畫紋路的雙手，慢慢將魚卵的缺口補成了完整...