【新北市】蛋黃酥節15家評比．傳統& 創意蛋黃酥之我的選擇 ... | 台灣美食網

2020年8月29日—吳師傅的「甜蛋黃酥」採用傳統的烏豆沙與鹹蛋黃製作這口味已經在吉川麵包坊銷售了二十年,2位師傅都很靦腆其實我不但在會場中試吃15家,之後 ...

第一屆新北市蛋黃酥節我雖然不是評審,但很幸運可以同時吃到入決選15家的蛋黃酥,因此可以用更客觀的角度比一比各家實力。試吃後,我必須殘酷地說,沒有一家讓我覺得好吃程度可以勝過許多以蛋黃酥聞名的糕餅店因此本篇純粹分享這次試吃15家中我比較偏愛的

15家中以創意蛋黃酥占多數,我想大家的心態多半是傳統的很平凡,可能不會獲得評審青睞,但是殊不知傳統要做到好吃,沒真功夫很難辦到。創意是好事,但是功力不到位,要推翻蛋黃酥既有的形象和地位反而弄巧成拙

我評鑑蛋黃酥的標準如下1.要讓我感到保有傳統形象的蛋黃酥,而不是看起來像中式餅或是芋頭酥之類的,不然市售所有有蛋黃的都能稱為蛋黃酥2.感覺顏色過度鮮豔,有明顯人工添加物的先剔除(少量讓我沒感受到尚能接受)3.用組合蛋黃或是出現我不愛的酥油味者剔除4.我以整體品質考量為主,我覺得好吃額外加分

真正的評審要評現場製作技術,而且他們有較多時間品嚐我只有短暫的時間品味各家蛋黃酥,因此我的評比純屬分享由於試吃那天蛋黃酥已經切開暴露在空氣中很久難免走味

吳師傅的「甜蛋黃酥」採用傳統的烏豆沙與鹹蛋黃製作這口味已經在吉川麵包坊銷售了二十年,2位師傅都很靦腆其實我不但在會場中試吃15家,之後還去各攤把喜歡的店家再吃一次,結果傳統中我最喜歡吉川的蛋黃酥

吉川很受現場民眾的青睞,活動才剛開始,就獲得好多讚貼紙,冠軍揭曉後,我感覺吳師傅眼神有點落寞,當時我滿想當面對他說,吉川的蛋黃酥是我心中的第一名

烘培出的金黃漸層色澤令人垂涎欲滴

在評比的時候,因為切開放置已久,蛋黃品質已經受影響了

2位師傅都好親切,住在新店的朋友們,若還不知這家店,可以趁中秋拜訪一下,蛋黃酥真的不錯喔！

獲得人氣獎的龍鳳堂「烏豆沙蛋黃酥」是傳統類我心中的第二名,這家的師傅一身金裝,超有婆婆媽媽緣