台南章成麥芽糖@ H :: 痞客邦 | 台灣美食網
台南章成麥芽糖·一、栽培麥芽,採種植六至七天的麥芽。·二、將麥芽絞過,留下汁液。·三、蒸熟糯米。·四、將麥芽汁與蒸過的糯米混合加熱,約三、四個小時。
這一兩個禮拜家人都咳嗽,全家只剩我沒感冒過@@,剛好又聽同事說關廟有家賣麥芽夾心餅的很有名,就去買了一罐純麥芽糖。這一瓶150元。
這是罐子上的店家資料!這家店沒設看板,所以路過沒注意的話,都不會發現它的存在!不過可以網購,我去買的時候,店家很忙碌,在分裝各地的訂單,貨品擺滿整個騎樓。 章成食品http://www.ccfood.com.tw/[1]
以前小時候,都會有收破銅爛鐵騎著三輪車的老阿伯,只要拿著回收的鋁鐵罐就能跟他換麥芽糖夾心餅,小朋友都在跟在三輪車後面,學著阿伯鈴鈴噹噹。 平常就會買些古早味零食吃吃,像米香、黑芝麻、雜糧塊、麥芽糖夾心餅、花生糖都是家裡常吃的小零嘴,感冒生病的時候,當然要先看醫生,不過日常也可以多吃麥芽糖止咳,喝點蜂蜜退燒。
認識一下麥芽糖吧!如果想再進一步了解,可能要請教製作的師傅或是中醫師。
麥芽糖我所知道的,好像有分兩種,一種是我買的褐色的,另一種是白色的,「聽說」褐色的比較好,甜度也比較低。目前賣的麥芽糖大多都是機器製作,說是手工我看也很少「完全手工」,不過用料一定要真,麥芽糖可不是用糖做的!
褐色麥芽糖製作方式: 一、栽培麥芽,採種植六至七天的麥芽。 二、將麥芽絞過,留下汁液。 三、蒸熟糯米。 四、將麥芽汁與蒸過的糯米混合加熱,約三、四個小時。 五、最後壓縮湯汁,冷卻即為純正的麥芽糖。
麥芽糖依製作過程與成分不同,可分為米飴、羅仔飴、水飴、石頭飴、朱飴,差就差在製作時的溫度,越高就會越硬。 麥芽糖的用途: 除了製作糕點、烤鴨淋汁、醬油原料外,還可當中藥藥材。如果是乾咳,則以麥芽糖加蘿蔔片,使其自然生汁,再直接服用;若是冷咳,則以麥芽糖加雞蛋黃蒸煮食用,可治多年的咳嗽。並有養顏、補中益氣、滋潤內臟、開胃除煩之效,並對大人及小孩可通便秘。不過中氣弱,消化力不足的人,則不宜單獨進食,以免引致胸腹脹滯。 「醫學效果只能參考參考,這是老祖宗說的,不過生病還是要先看醫生才對。」
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