什麼是「割烹」、「板前」？7個日料單字解析，愛吃日本料理 ... | 台灣美食網

2021年4月20日—「板前」一詞原本是指廚房或調理場放置「まな板」（砧板）的調理台，後來衍生為在和食專門店工作的職人，簡單說就是日本料理的師傅，如今 ...


大家喜歡吃「日料」日本料理嗎？不管在日本或在台灣，常見日本料理店招牌會有「割烹」、「板前」等字眼，到底是什麼意思呢？日本料理是能表現日本風土民情與社會文化特色的料理，十分講究食材本身的滋味與季節感，這篇就要來告訴大家，7個常見的日料必懂詞彙！ 


▋①割烹

割烹發音為「かっぽう（kappou）」，最早出現在
 在江戶時代後期，「割烹」代表的是「高級料理」，與東京的鄉土料理「江戶料理」以示區別。到了現代，割烹的最大的特徵是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房，師傅配合客人的需求喜好量身訂做菜餚，而客人也能一邊欣賞師傅做菜一邊享受料理。

「割烹」料理師傅會配合客人的需求喜好量身訂做菜餚 圖片來源：大阪観光局官網[2]

客人能一邊欣賞師傅做菜一邊享受料理 圖片來源：株式会社　東和システム[3]

▋②板前

喜歡吃壽司的朋友，對於「板前（itamae）」應該不陌生，但不見得能搞清楚是什麼意思。「板前」一詞原本是指廚房或調理場放置「まな板」（砧板）的調理台，後來衍生為在和食專門店工作的職人，簡單說就是日本料理的師傅，如今也有「料理長」的意思在內。
和「料理人」一詞的差別在於，「板前」是專指「日本料理」的料理人，而無論是中華料理、法國菜等等的廚師，都可以稱為料理人。

日本人稱日本料理師傅為「板前」 圖片來源：photo AC
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圖片來...