旭西炸棗澎湖傳統喜事點心@ 澎湖日報 | 台灣美食網

【記者莊惠惠報導】澎湖人遇到家裡辦婚嫁喜事或房屋落成、廟會落成等特定日子，都會訂製大量的「炸棗」送給親朋好友，討個好兆頭，也因此讓這種獨特的食品 ...

　【記者莊惠惠報導】澎湖人遇到家裡辦婚嫁喜事或房屋落成、廟會落成等特定日子，都會訂製大量的「炸棗」送給親朋好友，討個好兆頭，也因此讓這種獨特的食品，一直流傳至今在澎湖廣為流傳。

　在澎湖這種炸芝麻球的零食，澎湖人叫它炸棗，看起來比較大，顏色比較油亮，咬起來比較Q，內餡也更紮實。炸棗在澎湖代表的是吉祥跟喜氣的意思，所以澎湖人會吃炸棗的時候大多是婚嫁跟廟會或房屋落成等特定日子，會訂做大量的炸棗餽贈親友。

　炸棗台語唸作ㄐ 一ˋ ㄗㄡ ˋ，是油炸食品，看起類似台灣的芝麻球，在澎湖卻有大有小，大的一粒約半斤重，早年傳統的農村社會，內餡只有花生和糖，現在有紅豆、綠豆，甚至是不包內餡，整粒都是糯米，吃起來外酥內軟，尤其是剛炸好起鍋之後的半個小時內品嚐，外Q內軟，口齒留香，令人回味再三。

　澎湖炸棗的老店─旭西，第一代是1980年代開始做，在澎湖很有名氣，不少澎湖人喜慶節日的炸棗都是跟他們訂做的，口碑非常好。旭西餅舖辛安全老闆國小畢業後就開始當糕餅學徒，之後獨資創業，初期以麵包製作為主，1981年後投入製作炸棗，90年代澎湖人口外移加劇，生活形態改變，炸棗製作師傅日漸減少。旭西餅舖便決定專營炸棗，保存澎湖這項古老飲食文化，卻也意外闖蕩出一片天地。

　兩年前旭西第一代創始人辛安全，某一天的清晨一點多起床趕做「季奏」，卻意外中風下，家人緊急送醫仍因地方缺乏醫療全身癱瘓，至今臥病在床，原本就食品烘培但壓根沒打算回家接家族傳統餅舖的小女兒辛婉怡，毅然挑起旭西的這個重擔。

　從泡米、磨米、揉麵、分糰、包餡、油炸、降溫到分裝到送貨，臨危授命年僅32歲的旭西第二代辛婉怡，帶著媽媽、員工和臨時抓來的親友公差，硬著頭皮撐起做「季奏」的苦行業，半夜兩三點到中午手就沒有停過的她說，夏天站在高溫的油鍋旁，一站7、8，有時訂單多一點，整個手都不聽使喚，別說女孩子家覺得辛苦，男人也未必受得了。

　辛婉怡說，以前澎湖人婚嫁發炸棗還有分親疏遠近，較親的親戚會發16粒小粒的，跟兩粒一斤比拳頭還大的大炸棗，如果關係沒那麼親近就只會拿到兩盒小炸棗。拿到大炸棗的家庭通常會再把大炸棗切成四小塊去分贈鄰居沾沾喜氣，所以炸棗也是以前澎湖人敦親睦鄰促進人際關係的媒介之一。

　由於早年，要吃到「季奏」，是...