醄醴敬妻泡菜(產地故事) | 台灣美食網
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「醄醴敬妻」的用心從各個細節中可窺知,陶大哥強調:「水是影響口感的關鍵!」,當初光是要解決台灣自來水含『氯』的問題,就花了很長一段時間,最後透過友人製作了特殊水質優化系統→ 純水軟化、電氣石改變水分子大小、增添大量礦物質,這才符合他對製作泡菜用水的要求。由此我們看出他對於每個細節的堅持,為了品質絕不妥協讓步。
在原物料方面也相當嚴謹,採用韓國進口的黃心大白菜及朝天椒,佐以22種蔬果熬製的宮廷泡菜醬,加上含有豐富礦物質的岩鹽提味,混和後充分攪拌進行第一次發酵;再結合大白菜、黃瓜、蕪菁等食材做第二次發酵(由於辣椒必須經過兩段式發酵,其口感才會溫醇且不傷胃),並新鮮急速冷藏於2~7℃的大型低溫庫,泡菜在低溫且透氣的環境下,發酵後會產生豐富且天然的優質乳酸菌,對於人體免疫系統與腸胃機能有正面助益。
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醄醴敬妻泡菜 | 台灣美食網
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