新竹西大路老牌鴨肉店~鴨肉許 | 台灣美食網

2019年3月21日—位於新竹西大路上的「鴨肉許」，是一家走過半世紀的老招牌鵝肉店，目前已傳承到第二代經營者，這裡的招牌品項就是著名的糖燻鴨肉，從挑鴨 ...

位於新竹西大路上的「鴨肉許」，是一家走過半世紀的老招牌鵝肉店，目前已傳承到第二代經營者，這裡的招牌品項就是著名的糖燻鴨肉，從挑鴨到料理都遵循自家傳統古法，每一隻鴨都嚴選四至五斤重的鴨，而且還要有八十至九十天的養期，每一口所吃到的鴨肉都必先經過繁複的蒸、泡、燻三道處理工法，而為了迎合現代人注重健康的趨勢，店家在不影響品質的前提下，將傳統口味調整為清淡而不油膩的現代風城美味。

店內的座位數因不夠多，使店家外的騎樓也成了座位區。

場內場外皆熱鬧哄哄，半開放的廚房內真是忙碌不已，店員不斷地煮麵、補充滷味。

牆上的價目表，這裡的差異在於沒有提供米飯類；因被國稅局查辦過，所以還提醒客人要索取發票(是不主動索取就不給的概念嗎?)。

擺放在餐桌上的各種調味料品。

來這必點的鴨肉湯麵，小碗的為台幣 55 元。

蒸出來的鴨隻高湯就被混入於這一碗湯麵中，有著最天然的提香味。

另一小碗的鴨肉湯麵，外貌看來不太一樣。

原來不同的是這碗鴨肉湯麵的肉在上層，青蔥都在麵之下。

採用的麵體偏粗，吃完這一小碗的份量後，就讓人有飽足感。

湯頭喝得到鴨肉、鴨骨的精華，油蔥、青蔥的古早滋味也伴隨在其中，入口是清淡中帶著自然甘甜，不輸給日本拉麵的豚骨湯汁。

經過店家嚴選的鴨肉，有肥瘦相半的肉質表現，完全不會吃到有所謂的乾柴口感。

這湯汁好喝到沒兩下就喝光了，向店家又續了一整碗的溫醇湯汁。

來新竹就要吃到米粉，所以又另外加點小份的炒鴨肉米粉，台幣 65 元。

米粉中的金黃鴨肉切得大塊，每一塊都經過黃金45分鐘的蒸煮，所以肉質都軟硬適中又紮實，入口夾帶著煙燻香氣，需要費上強大的咬勁。

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