鹽水小吃肉燕酥名字奇怪口感好 | 台灣美食網
2010年2月19日—「肉燕酥」與意麵一樣,是在鹽水地區相當具傳統的道地小吃,它的名稱常引來好奇的討論。有人猜是不是用燕子的肉做成的?也有人把它跟鳳梨酥 ...
更新: 2010-02-19 3:48 PM 標籤: tags: 小吃[1]【大紀元2月19日報導】(中央社記者楊思瑞台南縣19日電)台南縣鹽水鎮因舉辦蜂炮傳統民俗活動,年年吸引大批外地遊客造訪;許多人會注意到一種只有在鹽水才有的小吃[2]「肉燕酥」,獨特的口感讓人吃了還想再吃。
「肉燕酥」與意麵一樣,是在鹽水地區相當具傳統的道地小吃[3],它的名稱常引來好奇的討論。有人猜是不是用燕子的肉做成的?也有人把它跟鳳梨酥等糕點聯想在一起;事實上,肉燕酥比較類似炸過的餛飩,用一片麵皮包裹豬肉和魚漿做成的內餡,跟燕子沒有關係。
肉燕酥名稱的由來,連製做肉燕酥多年的業者都說不大上來;一般的說法認為「肉燕」是「肉餡」的台語諧音,「酥」則是代表油炸食品,經時代演變後成了現在的名字。
肉燕酥的麵皮、餡料幾乎都用手工製作,業者每天一大早就開始準備材料,將肉燕酥包好後,下鍋炸成金黃色,等著顧客上門享用。
跟鹽水意麵一樣,肉燕酥有乾、湯兩種吃法;把炸好的肉燕酥加到大骨湯頭裏,就是風味獨特的「肉燕酥湯」。有人喜歡用「肉燕酥湯」搭配乾麵,有人則直接把肉燕酥當成零嘴,享受酥脆外皮與有嚼勁的內餡,一起在嘴裏咀嚼的感覺。
業者陳淑姬說,除了內餡需要費心力調味拌製外,如何讓肉燕酥的麵皮,能在湯裏浸泡後維持口感、直接食用時還能酥脆如餅乾,才是決定好壞的關鍵。
不論怎麼吃,肉燕酥都有其獨特風味,除了鹽水人喜愛之外,也擄獲不少外地遊客的心,有機會造訪鹽水時,不妨找家店,坐下來吃吃看。
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