從早餐賣到宵夜!麥味登如何力拚星巴克,搶攻都會圈? | 台灣美食網
2020年6月4日—導入數據系統、直營店帶頭示範,麥味登讓加盟主依商圈差異化經營,從...舉例來說,店長門市管理系統會計算人效,如果一小時營業額低於500 ...
今年 3 月底,為因應新冠肺炎(COVID-19),中央流行疫情指揮中心發布社交距離指引:室外至少 1 公尺,室內至少 1.5 公尺。消息一出,餐飲業者無不繃緊神經,因為餐廳內用席次減少,業績勢必下滑。
然而,揚秦國際今年 Q1 營收較去年同期成長 17.88%,旗下連鎖品牌麥味登在 4 月初改裝直營門市,新增 to-go 外帶區。改裝前後相比,平均來客數成長 4%、營收成長 1.5%。執行長卓靖倫表示,早餐店是剛性需求,疫情雖有影響,但比例不高,to-go 店型不是為了疫情設計,但卻因疫情,成效快速展現。
麥味登為全台第一家上興櫃連鎖加盟早午餐店,「我們是賣早餐起家,但我們是什麼樣的餐廳,一直都是由消費者定義。」1993 年,台灣第一家家禽電動屠宰場超秦(揚秦國際母公司)原本是麥味登的供應商,但因原經營者面臨財務危機,卓靖倫父親、超秦董事長卓元裕決定收購。
升級菜單、建立品牌識別,早餐轉型成咖啡複合店2006 年,卓靖倫回家幫忙,發現產業分析師預估早餐市場有 2000 億商機,但許多餐飲零售業者都是「兼著做」早餐。卓靖倫心想,若是有需求,也有市場,麥味登能不能升級?
首先升級的是「營業時間」。由於租金固定,麥味登嘗試拉長營業時間,看能否創造更多營收。結果發現,延長營業時間,菜色也必須跟著調整。為了下午茶需求,導入單一產區咖啡;消費者對正餐有麵、飯需求,也開發出燉飯、義大利麵等餐點。符合需求的新餐點,成功將營業時間從早上 6 點至 11 點,延長至下午2點,有些店甚至做到晚餐、宵夜時段。
再來,因應菜色調整,卓靖倫在 2014 年做了企業識別(CI,Corporate Identification)升級,將品牌定調為咖啡 & brunch,把過去有紅有綠的視覺統一成目前大家認識的墨綠色。
最後是體質的升級。麥味登以連鎖加盟的模式經營,「連就是要做複數店、規模化,鎖就是鎖品牌的 knowhow,」目前 778 家門市中只有 22 間直營,加盟事業占營收比...
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