【全台肉圓巡禮:最好吃的肉圓精選懶人包】 | 台灣美食網
2020年1月18日—全台各地肉圓推薦–肉圓最早出自南彰化地區的北斗,一百多年來演變至今,出現了許多不同的風味與型態。大致上可以區分為「北炸南蒸」, ...
不少人愛吃肉圓,但你知道肉圓是100%的原生台灣小吃嗎?肉圓最早出自南彰化地區的北斗,是救水災使用的素粿。一百多年來演變至今,出現了許多不同的風味與型態。即使在同個縣市,例如在彰化這個肉圓的故鄉,南彰化與北彰化還是有一些不同的配料與吃法。如果要做最粗淺的分類,大致上可以區分為「北炸南蒸」,這樣的分法雖然不是絕對,不過大抵上都依循著這個脈絡發展。且,而兩類的肉圓各有愛好者。
不論你喜歡吃蒸的肉圓還是炸的肉圓,台灣各地賣肉圓的店家這麼多,如果想挑選一些在地代表性店家來嚐嚐該地區的口味特色,又有哪些值得推薦的肉圓店家呢?鄉民食堂就要幫大家整理出各地肉圓的特色,並推薦代表性、高人氣的店家給大家,讓喜歡吃肉圓的你,想嘗嘗不同肉圓流派的你,能有個最好用的好吃肉圓攻略。
(封面圖擷取自flickr 創用CC ; 左圖作者 迷惘的人生[1] ; 右圖作者 Jimmy Yao[2])
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全台灣的肉圓如果按地區來分的話,主要集中在西半部,以下分北中南三個區域來說明較具代表性的肉圓流派與特色。
北部: **九份紅糟肉圓紅糟或紅酒糟指得是紅麴酒發酵後,榨去酒液經篩濾後所剩下的酒糟(或稱酒滓)。擁有天然紅色色澤跟獨特的酒香與微酸滋味,是中國南方廣東、福建一帶的一種調味品。常用來防腐、去腥以及提升香味。九份知名的紅糟肉圓就是將美味新鮮的黑豬肉浸泡於紅糟中使其入味。在過程中也會加入八角粉、五香粉、胡椒粉或肉桂粉等香料下去調味。搭配新鮮竹筍,成就經典的肉圓餡。外皮則用在來米粉、太白粉與番薯粉製作,經油炸後剪開外皮,淋上醬汁,在配上一些香菜,算是很經典的北部肉圓風味。
新鮮黑豬肉浸泡於紅糟與香料中充分入味,炸過後香Q外皮與美味肉餡讓人無限回味 ※ 金枝紅糟肉圓到九份去基本上想吃肉圓,最經典也最廣被推薦的就是老店「金枝紅糟肉圓」。特選黑豬肉配上新鮮竹山竹筍,外加炸得Q彈有勁的透明外皮,最後簡單淋上醬汁加上香菜,配著綜合丸湯(有貢丸、魚丸、竹炭火腿與紅麴鱈魚等口味)喝…..嘛,這就是九份肉圓該有的迷人風味!
營業地點:新北市瑞芳區基山街28之2號營業時間:10:00-19:00 (六日 09:00-20:00)營業電話:02 2496 9265
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