玉珍齋守護「台灣百年糕餅文化」-職場新鮮誌 | 台灣美食網
2016年10月5日—1877年:黃錦創立玉珍齋,鳳眼糕問世。1930年:玉珍齋巴洛克式三層樓建築落成。1993年:台中市漢口路開設第一家分店。
老店傳唱故事之一 -- 位於鹿港的玉珍齋餅鋪至今已有139年的歷史,不但經歷過二次大戰與國民政府遷台等變遷,隨著經濟發達,台灣引入各式西點與點心,在眾多競爭者中,老店仍然受到各年齡層的顧客歡迎,至今屹立不搖。其中究竟有甚麼祕訣?
每天清晨7時許,鹿港老街上還沒有太多行人。此時,知名糕餅老店「玉珍齋」正由第五代經營者黃一彬開啟了大門。這看似平常的動作,其實有著百年歷史。這是玉珍齋從清朝就延續至今的家族傳統,每一代負責人不但要準時開店門,還要向做餅的師傅鞠躬問早,表達敬意。
清朝時,乾隆皇帝欽定台灣的鹿港與福建的蚶江互為對渡港口,因而造就了鹿港的繁榮。當時的鹿港文風鼎盛,地方仕紳黃錦因經營米鋪與布莊,富甲一方。閒暇時黃錦喜愛與文人雅士吟詩清談,為了彰顯風雅品味,特地從泉州請來師傅,製作精巧細緻的鳳眼糕作為茶食糕點。這款入口即化的美味點心大受歡迎,在眾人的要求下,黃錦以書齋為名,於清光緒三年(1877年)創立了「玉珍齋」餅鋪。
老店的傳承: 第五代繼承者 從反抗到樂意承擔由於玉珍齋第四代繼承人黃振聲沒有子嗣,便收養了四弟黃森榮之三子黃一彬為繼嗣作為繼承人。而「玉珍齋繼承人」此一令人稱羨的光環,便成為黃一彬擺脫不了的枷鎖。
由於繼承人的特殊身分,被長輩們當成皇子一樣伺候著。黃一彬還記得自己二、三歲時躺在床上,阿嬤就會來幫他穿鞋襪,姑姑也會把飯菜端來餵他。但黃一彬卻絲毫不喜歡這種被人另眼看待的感受。
到國小時,黃一彬開始產生反抗心理,內心經常想:「我還想當科學家登陸月球呢!為甚麼我要被長輩來決定我的未來?」為了抗拒接班,大學畢業後黃一彬便遠赴加拿大多倫多大學攻讀精算學碩士。
然而,一次偶然的旅遊徹底改變了黃一彬的想法。某個週末,他獨自開車到加拿大東部的魁北克,巧遇當地居民在做禮拜,虔誠地敬拜聖母。那是一個人煙稀少的小鎮,當地居民不是展現給外人看,而是由衷地珍視自己的傳統。
當時的景象深深觸動了他,「那是我生命中的轉捩點!」黃一彬眼睛發亮地說,他突然心生「好想回家」的念頭,想把玉珍齋的百年...
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