台南~蜜桃香楊桃汁@ 墜入凡間的廚餘處理機 | 台灣美食網
以鹽醃楊桃浸水14小時以上,使鹽、酸味「吐」出,再加糖水熬煮。搭配不同的鹹、酸、甜,而有多種口味的選擇,加上碎冰,就是30 ...
蜜桃香的楊桃湯,喝得到湯,更吃得到楊桃。 店前擺著數個裝了蜜餞的玻璃瓶,可不是賣蜜餞喔! 蜜餞加楊桃湯再加碎冰,這就是著名的蜜桃香楊桃湯。 以鹽醃楊桃浸水14小時以上,使鹽、酸味「吐」出, 再加糖水熬煮。搭配不同的鹹、酸、甜,而有多種口 味的選擇,加上碎冰,就是30年前最風行的消暑飲料了。一瓶瓶圓柱體外加小圓蓋的玻璃罐,裡頭擺著各式鹹酸 甜,這樣的場景,約在光復後就可見到,這些鹹酸甜都 以楊桃湯來搭配,因而總稱為「楊桃湯」,可算是台灣 傳統飲料之一。
有三十二年歷史的蜜桃香,就是少數存留的楊桃湯老店之一。 十多歲開始接觸楊桃湯這行的蜜桃香業者吳順郎說,當兵回來 就在青年路開站賣楊桃湯,到今三十多年,當時這類型的店家 ,約有六、七家,東門圓環就有三家之多,隨著飲料市場蓬勃 發展,各式飲料出爐後,目前僅剩三家左右。 吳順郎表示,自 員林或宜蘭採購蜜餞,每樣予以加工才能賣,而且每一種水果 可能有兩、三種做法與不同的口味。比方說,芒果可以做成芒 果青,或是芒果乾,梅子可以做成脆梅或爛梅,李子也有酸、 甜兩種口味,無論那一種鹹酸甜,都加上楊桃湯及碎水一塊兒 賣,因此這種傳統飲料統稱楊桃湯,但是湯的「內容」卻多達 十餘種讓顧客挑選,吸一口楊桃湯,嚼一口李鹹,咬一嘴的碎 冰,酸甜酸甜的滋味,很容易讓人感到滿足。
招牌: 李鹹冰,老店蜜桃香的一絕,可別以為只是把現成的李 鹹放入冰水中攪和一下就了事,最花工夫的李鹹在煮泡時須隨 時注意其硬度,如果糖加的太多,李鹹容易變硬,糖少水滾得 太久又會煮爛,煮得恰當,李鹹與湯汁才能搭配出鹹鹹甜甜的 冰涼呢,這看起來簡單背後卻是複雜的過程,如今已漸被工廠 大量製作的蜜餞所逐漸取代,味道也變得不是那麼原味,所以 如果想外帶,可以考慮老闆自行研發的蜜楊桃,是將入味過的 楊桃片以蜂蜜浸潤,略加點原汁後濃縮而成,用熱開水一比二 稀釋後,具有治喉嚨痛的食效,另外因應季節手工所製做的黑 芒果冰,是所有芒果冰品中的滋味最特別的...
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