年菜食材台南-王家燻羊肉悶燒古早味 | 台灣美食網
2013年1月12日—王家燻羊肉/台南市新化區大坑里121號(一心門市)/06-5900421、06-5941393/www.wang-ja.com.tw/1200公克1200元,真空包裝.
▲王家燻羊肉老闆王錦泰以古法料理燻羊肉,適合全家享用。■鄧博仁/攝影 ▲要封住香氣悶燻,非得使用老甕不可。■鄧博仁/攝影 ▲燻羊肉以稻殼為燃料,每兩小時添加一次。■鄧博仁/攝影天冷時在家享用一鍋羊肉爐超過癮,在南台灣頗具知名度的「王家燻羊肉」,羊肉在老甕以稻殼悶燻,香氣十足,原本是南屏休閒農業村招牌料理,客人上門都會指定這一味,後來推出伴手禮包裝宅配美味。
老闆王錦泰說,自己喜歡吃羊肉,開了羊肉店之後,每到天冷就回想起小時候吃過的燻羊肉,「阿嬤做的很好吃,吃了就不怕冷,唯一麻煩的是,等出爐要等很久才吃得到。」
為了不讓古早味失傳,他四處請教老人家,並經過多次嘗試,終於找回記憶中的味道。
■兩歲放山羊 運動夠脂肪少
選用當地草山月世界的兩歲放山羊,運動夠、脂肪少,剁好後連皮帶骨、加上米酒及枸杞、紅棗等13種中藥材,放進老甕裡以泥土封口,用稻殼當燃料悶燒一天一夜。
■老甕與稻殼 燻煮出美味
「就是一定要老甕與稻殼。」他也曾嘗試用現代新甕,味道就是不對,一定要手拉胚的厚度才能封住味道,於是他到處蒐購百年老甕;而且稻殼焚燒的火候正好,雖然麻煩,每隔兩小時得添加一次稻殼,瓦斯爐就是無法取代。
王錦泰說,羊肉溫補,男女都適合進補,以古法燻煮的羊肉,肉質柔嫩、湯汁鮮美,大人小孩皆可盡情享用。
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★王家燻羊肉/台南市新化區大坑里121號(一心門市)/06-5900421、06-5941393/www.wang-ja.com.tw/1200公克1200元,真空包裝
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