蜜地瓜煮不透難入味?掌握3 個關鍵,口感Q彈不死甜! | 台灣美食網
2020年4月24日—方法一、切好的地瓜,馬上泡入水中隔絕與空氣接觸,可以防止地瓜沒煮熟前就先氧化,還能去除澀味。方法二、蜜地瓜時,在糖漿中加入一小匙的 ...
香甜可口的蜜地瓜是很經典的古早味零食,在家自己動手做,卻容易遇到地瓜沒煮透不入味、口感沒彈性、味道太死甜的問題?以下整理了煮出美味蜜地瓜的關鍵,讓你第一次DIY就輕鬆上手!
料理前先知道
地瓜要先蒸熟或煮熟嗎?
生的或先用水汆燙、清蒸再下鍋都可以,差別只是在烹調時間的長短以及口感。生地瓜直接蜜,需要的烹調時間較長,口感較為扎實有彈性;用水汆燙、清蒸再蜜的地瓜,加熱所需的時間短,口感偏柔軟綿密。
地瓜下水汆燙、清蒸的時間不用太長,因為後續步驟還會再加熱,約5、6分熟便可撈起。起鍋後的地瓜,建議放涼晾乾後再下鍋。
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蜜地瓜的美味關鍵 1.美味的糖漿這樣煮使用甜度較低、黏性較高的麥芽糖,就能煮出有黏性又不死甜的口感,淡黃色的麥芽膏或透明的水麥芽都可以使用。麥芽膏本身就有淡淡的麥香,跟其他糖混搭或單獨下鍋跟地瓜一起蜜都可以;水麥芽具有麥芽膏的黏性,但香氣不足,建議搭配二砂或黑糖一起使用。
單獨使用麥芽糖蜜地瓜,要加一點水先稀釋麥芽糖,比例為1(麥芽糖):0.5(水)。若是有跟其他糖一起混用,糖跟水跟麥芽糖的基本比例為1:1:1,上手後可再依個人喜好調整。
2.保持地瓜色澤金黃方法一、切好的地瓜,馬上泡入水中隔絕與空氣接觸,可以防止地瓜沒煮熟前就先氧化,還能去除澀味。 方法二、蜜地瓜時,在糖漿中加入一小匙的醋或檸檬汁,也能避免氧化發黑,醋跟檸檬汁的酸味還可以中和糖的甜味,讓地瓜吃起來更不膩口。
3.冷熱交替,入味又Q彈想煮出美味的蜜地瓜,不用全程一直開火,重複煮滾、靜置的步驟,有助於地瓜入味跟熟成。蜜好的地瓜,放入冷藏中隔夜再食用,口感更Q彈。
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