蘇家鹹水鴨 我來自眷村系列 | 台灣美食網
2019年4月18日—...多年已經退休,現在第三代接手,一賣至今也六十年一甲子的歲月了。...他們的鹽水鴨是用來自屏東養殖,足三個月的母番鴨,光鴨還要細心 ...
左營崇實新村在我老家旁邊,靠近軍港軍區了,這𥚃有一家從小吃到大,沒變過的老味道,數十年如一日的「蘇家鹽水鴨」。
蘇家鹽水鴨老闆一家人來自南京,最初老奶奶只是為了貼補家用,在眷村的院子前,放個簡陋的櫃子,每天下午接近傍晚時開始賣老家的味道,老闆接手多年已經退休,現在第三代接手,一賣至今也六十年一甲子的歲月了。
我們家只有過年過節,或是有客人來訪的時候,才會繞去去買半隻鹽水鴨,算是「加菜」。
蘇家鹽水鴨長大離家北上求學工作,偶爾回家,想念的時候,媽媽會買一盒讓我帶回台北解饞。
他們的鹽水鴨是用來自屏東養殖,足三個月的母番鴨,光鴨還要細心清除細毛,再放入老滷汁中,浸泡一個小時左右,再蒸熟,放涼,才能切塊。
蘇家鹽水鴨常常,鴨沒有涼透。要等,人太多,要等,去晚了也沒的買。
他們的鹽水鴨老滷沈穩濃厚,不會有過重的香料搶去鴨肉的甜味,皮薄的鴨腿,最是上品部位。
蘇家鹽水鴨「蘇家鹽水鴨」的品項極其簡單,半隻一盒,鴨翅,鴨胗而已,我其實極愛吃鴨翅。
買鴨肉會附上一小包蒸鴨滴下來的「鴨汁油」,我總覺得淋上鴨肉會偏鹹,但是拿來拌麵,或是做湯麵打底、淋在燙青菜上,油潤鹹香,極美味。
...(高雄)陳家鹽水鴨吃不膩的眷村美食 | 台灣美食網
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