傳藝online | 台灣美食網

座落新竹城隍廟邊的新復珍商行，一個始於西元1898年（清光緒24年）的百年餅鋪，顧客絡繹不絕，招牌「竹塹餅」更成為了新竹伴手禮的代名詞。老店製餅工藝 ...

吃也是藝術。座落新竹城隍廟邊的新復珍商行，一個始於西元1898年（清光緒24年）的百年餅鋪，顧客絡繹不絕，招牌「竹塹餅」更成為了新竹伴手禮的代名詞。老店製餅工藝隨新時代的飲食潮流推陳出新，代代傳承口碑依舊，是對味道堅持的心意。

77歲的糕餅世家第四代掌門總經理吳紘一話音中氣十足，紅潤容光有如青壯世代，一談起餅鋪的故事便滔滔不絕。有過西藥背景的他，19歲上臺北念書、拚博，52歲才回到新復珍，回望自己生命歷程的轉折與餅鋪的連結，一切彷彿命定。

竹塹情緣 52歲掌家業

1898年，新復珍商行由家族人稱的「阿嬤」吳張煥一手創立，在新竹城隍廟擺攤賣肉粽，也兼做一些豬油糕、芝麻餅等點心。吳張煥在舊時代體認到大眾日常少吃肉類，經過不斷的嘗試，將肉粽餡料的紅蔥與豬油香味佐冬瓜蜜糖的甜味相融，做出外皮酥脆、餡料香中帶甜、爽口不膩的糕皮肉餅，大受城隍廟進香客的喜愛，成為了現今名聞全臺的「竹塹餅」。

「當時西藥可比賣餅好賺。」吳紘一出身於吳家三房，父親早年經營的新和西藥房，生意有聲有色，在新竹地方上占有一席之地，與家族餅鋪事業幾乎沒有任何關係。而後他在臺北打拚數十載，成為法國藥商吉胃福適的北區經銷商，原先規劃退休後要遊玩四方，卻因捨不得祖業97歲就告終，毅然從久居33年的臺北回鄉再起。

「我48歲請教一位命理大師，說50歲想要退休，帶著妻子遊山玩水去。但他卻說：『你沒這個命，你52歲事業還要大衝！』還真準，我52歲回新竹讓新復珍起死回生，但一路走來辛苦誰人知，彷彿命運注定一般。」吳紘一永遠記得民國84年接掌家業時的惶恐不安，回想起重新擦亮老店招牌的過程，至今25年仍滿懷感觸。那時新復珍因產權複雜而經營沒落，舊店鋪的外觀「就像老雜貨店一樣」，吳紘一懷想著。

百年底蘊　突顯老店精神

當時中正路鬧區上的麵包糕餅店各有所長，占盡了新竹餅店的商機，對比城隍廟旁、自老舊破落的店面，一到夜晚，店頭一片闃黑。於是吳紘一決心重新裝潢翻修店鋪，將門變得古色古...