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有”Sorbet”、”Sorbetti”的寫法,中文有非常多說法”雪酪”、”冰膏”、”雪貝”,但店長喜歡用比較正統的Sorbetto,這種做法的冰淇淋,和Gelato完全相反,裡頭完全沒有添加牛奶,或鮮奶衍生的乳製品,除了食材中的堅果、可可、或蔬果內含的天然油脂的話,幾乎是完全零脂肪的冰淇淋做法。一般會使用大量蔬果直接磨壓絞碎,利用大量的天然果肉組織,加入糖和水。利用糖自有的黏稠特性,將食材原汁原味地製成冰淇淋。一份成功的配方,透過專業的冰淇淋機,一邊攪打一降溫冷凍成型,吃起來的口感是極為細緻的冰泥,清爽解暑,非常適合台灣夏季超炎熱的天氣。
尤其近年飲食追求輕量化,原型化。盡可能地低脂低糖,或是全素食者都非常喜愛這種作法。而亞洲人也更容易有乳糖不耐症,或是酪蛋白方面的腸胃吸收問題,因而無法一次食用太多的乳製品。Sorbetto完全可以克服上述的全部問題,也因此Sorbetto做法在義式冰淇淋裡越來越受歡迎。
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