大台南的一天24小時--義發豆腐工廠@ IAM阿霞 | 台灣美食網
義發豆腐廠位於台南市民生路一段181巷16號成立至今已有60幾年之久第三代接班人蕭明昌仍承襲古法...專營豆干、豆皮、豆腐、油豆腐、臭豆腐、原汁豆漿之批發
義發豆腐廠位於台南市民生路一段181巷16號
成立至今已有60幾年之久
第三代接班人 蕭明昌仍承襲古法以純手工製作
專營豆干、豆皮、豆腐、油豆腐、臭豆腐、原汁豆漿之 批發
相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明
劉安在八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐
黃豆
浸泡黃豆
黃豆浸泡時間因溫度和溼度有所不同,
夏天溫度、濕度高,浸泡時間短,約莫4小時
冬天則浸泡6個小時
加水研磨
磨好的豆漿經高溫殺菌
豆渣由另一端濾出 可供動物飼料or肥料
先鋪木底板
在模型內置放濕布巾
煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固[1]
點鹵的方法可分為鹽滷、石膏兩種 鹽滷的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣[2][3][4][5][6]
用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒[7]至剛剛過心為止
然後碾成粉末[8]加水調成石膏漿
石膏粉漿
年輕的師傅將石膏粉漿慢慢拌入豆漿內
用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花 [9][10]
將豆腐舀進已鋪好包布的木托盆
用勺子輕輕補滿
臭豆腐批發-凍豆腐,油豆腐,豆干,黃金豆干 | 台灣美食網
凍豆腐,油豆腐,豆干,黃金豆干,豆漿 | 台灣美食網
容華臭豆腐批發 | 台灣美食網
大台南的一天24小時--義發豆腐工廠@ IAM阿霞 | 台灣美食網
台南 深夜裡的濃純香,越晚人越多的豆漿批發宵夜場:陳家 ... | 台灣美食網
台南巷弄 | 台灣美食網
「台南豆干批發」+1 大台南的一天24小時 | 台灣美食網
[ 百工圖] 深夜的豆腐工廠. 201710 台南。中西區 | 台灣美食網
【台南中西區】隱藏在巷弄的70年老店義發豆腐在地人才知道 ... | 台灣美食網
台南市豆類加工食品(豆腐、豆乾、豆皮、豆腐乳、豆豉、豆漿 ... | 台灣美食網
新北市石碇區【王氏豆腐】店家資訊營業時間
王氏豆腐是新北市石碇區的熱門美食,石碇老街上的王氏豆腐,是商圈裡人氣最夯的美食名店,已經傳承5代經營上百年的豆腐店,純...
臺中市西屯區【一口酥臭豆腐】店家資訊營業時間
一口酥臭豆腐是臺中市西屯區的熱門美食,台中逢甲夜市便當街上的一口酥臭豆腐,外酥脆、內柔軟,是逢甲夜市熱門的小吃!老闆...
桃園市大溪區【黃日香(股)公司】店家資訊營業時間
黃日香(股)公司是桃園市大溪區的熱門美食,2009桃園市十大伴手禮:豆乾精緻禮盒禮盒正反面分別印有和平老街以及古時候作豆腐...
新北市深坑區【大樹下老店】店家資訊營業時間
大樹下老店是新北市深坑區的熱門美食,就在老街的入口處,也是老街上最早的豆腐料理店之一,價位公道,滿滿一桌各式口味的豆...
新北市深坑區【歐里人文咖啡】店家資訊營業時間
歐里人文咖啡是新北市深坑區的熱門美食,店內招牌味就是知名的深坑豆腐冰淇淋,由顏老師的兒子所開設的知名兜福工廠製作,每...
新竹市香山區【陳臭豆腐】店家資訊營業時間
陳臭豆腐是新竹市香山區的熱門美食,陳臭豆腐雖然沒有太顯眼的招牌,但可是許多在地人愛吃的小店,本店所賣的臭豆腐和外面吃...
新北市深坑區【古早厝豆腐美食】店家資訊營業時間
古早厝豆腐美食是新北市深坑區的熱門美食,店內貼滿了許多臺灣早年的電影海報以及影劇歌星等報章新聞剪貼,濃濃的懷舊風格,...
臺中市西屯區【一心素食臭豆腐】店家資訊營業時間
一心素食臭豆腐是臺中市西屯區的熱門美食,「一心素食臭豆腐」在逢甲夜市熱賣十多年,獨家好口味不僅受到茹素者歡迎,就連葷...
新北市深坑區【萬吉豆腐老店】店家資訊營業時間
萬吉豆腐老店是新北市深坑區的熱門美食,位於深坑老街「集順廟」對面的「萬吉豆腐美食」是由在老街土生土長的深坑老在地所經...
新北市深坑區【陳家豆腐】店家資訊營業時間
陳家豆腐是新北市深坑區的熱門美食,以黑豆腐以及白玉豆腐腦為名的陳家豆腐,黑豆腐是以黑豆來製成的,而白玉豆腐腦則是由花...
新北市瑞芳區【九份食謎店】店家資訊營業時間
九份食謎店是新北市瑞芳區的熱門美食,這家隨時可以聽到歌星伍佰的嘹亮樂曲、一面享受著熱騰騰的臭豆腐時,您可能會突然問:...
新北市深坑區【深坑竹香肉粽】店家資訊營業時間
深坑竹香肉粽是新北市深坑區的熱門美食,身為客家人的老板娘,保有傳統客家風味並獨特研發的客家粽,是使用菜脯、蝦米、肉絲...
桃園市中壢區【江記豆腐乳文化館】店家資訊營業時間
江記豆腐乳文化館是桃園市中壢區的熱門美食,因應疫情,即日起暫停開放參觀。詳情如官網。江記以祖傳六十餘年經驗,精製各式...
桃園市大溪區【老阿伯現滷豆干】店家資訊營業時間
老阿伯現滷豆干是桃園市大溪區的熱門美食,老阿伯現滷豆干推薦菜色:黃金蛋、百頁豆腐、招牌、黑豆干詳細資料店家地址:桃園市...
臺中市中區【潭子臭豆腐】店家資訊營業時間
潭子臭豆腐是臺中市中區的熱門美食,取名潭子臭豆腐,是因為老闆的上一代真的是從潭子推車到台中來賣臭豆腐的。這裡的臭豆腐...