林老母客家大湯圓。媽媽的味道。滿滿的好料 | 台灣美食網
今天要跟大家分享的是一篇簡單製作客家湯圓的食譜,也是林大頭自己第一次嘗試自己動手做客家大湯圓喔!林老母在旁溫柔貼心的技術指導之下,也算大成功喔!
今天要跟大家分享的是一篇簡單製作客家湯圓的食譜,也是林大頭自己第一次嘗試自己動手做客家大湯圓喔!林老母在旁溫柔貼心的技術指導之下,也算大成功喔!
林老母是一位傳統又做作的客家媽媽,精通各種客家米食製作,他總是會想一些名目來展現他的廚藝,找些藉口叫小孩通通回家吃飯。
例如這次他想的話術就是:中秋佳節當然就是全家要團圓麻~團圓就要吃湯圓應應景麻~所以我也只好配合她演演戲囉!
廢話不多說為大家貼心傳便便
包大湯圓要準備的料有:
1.純糯米磨的生粿(加粉的會口感沒那麼好喔!我們鄉下地方的傳統市場附近會有專門代客磨粿的店家)
2.豬肉(比例為後腿肉8:五花肉2,有瘦有肥才好吃喔!爆炒後會有多餘的安心豬油,還可以拿來利用做其他的料理喔!
3.香菇(要買台灣的小香菇,香味才夠香喔!不要買大陸那種大而不當香菇喔)
4.小蝦米(也就是ㄧ般南北貨店家都有賣的金鈎蝦)
5.蘿蔔絲乾(最好是跟菜市場擺地攤的老婆婆買,因為通常都是他們自己做的,厲害的老婆婆做的蘿蔔絲才會有甘味喔!買的時後要記得聞聞看香氣足不足,顏色則是要有被太陽洗禮過後的那種小麥膚色)
6.配料們 (香蔥油 .白胡椒粉.醬油.鹽)
將餡料準備好,依序切丁後,接下來就可下鍋爆炒囉!
首先加入半匙油(真的只要半匙喔,因為等等會炒出很多油,這半匙油只是讓豬肉不黏鍋喔)
再將豬肉丁下鍋煸炒,炒至豬肉熟透,外表變成有點恰恰的,再將豬肉與多餘的豬油分開撈起,再放在旁邊備用。
接下來,記得要關小火喔(不然會容易燒焦),...
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