天公點頭的點心,拜麻粩會吃到老老老- 屏東本事 | 台灣美食網
2019年2月21日—已有42年歷史的裕昌食品,原本做的是海苔餅乾,38年前,許介彥從高雄左營的舅舅那學會麻粩製法,轉型專做麻粩,不過,麻粩生產以繁複出名, ...
麻粩,陌生的名字,卻是熟悉的點心,每到大年初九天公生,到廟裡上香,貢桌上總是少不了麻粩 。這個既熟悉又陌生的古早味點心,跟著時代變身,換上新口味與新色澤的麻粩 ,成為上得了供桌,下得了茶桌的新點心
粩類是傳統糕點,口感特殊,象徵好彩頭,過年傳統點心糖果盒總可見到麻粩,因製程繁複,單價不低,成為高貴點心,是節慶的重要甜點類供品,尤其大年初九的天公生,是必備祭品,此外,民間訂婚聘禮或是新娘歸寧贈禮,常用到麻粩,象徵「白頭偕老」。
專門生產麻粩的「裕昌食品」,是一處位在偏鄉的家庭式工坊,63歲的許介彥頂著馬桶蓋髮型,在作業區裡忙進忙出,看到訪客來,他連聲「歹勢」,換下沾滿污漬的舊襯衫,旋即坐在茶桌旁,以清茶配上剛做好的麻粩當茶點,他說,「麻粩和茶是絕配,試試看」,開始倒述自己的麻粩人生。
已有42年歷史的裕昌食品,原本做的是海苔餅乾,38年前,許介彥從高雄左營的舅舅那學會麻粩製法,轉型專做麻粩,不過,麻粩生產以繁複出名,即使有助手和一雙子女幫忙,但什麼事都得自己來。
「麻粩品質好壞的關鍵就是原料」,從材料到製程絕不能偷工減料,許介彥走進作業區,指著一袋袋自泰國進口的芝麻說,這些原料正等著選篩、翻炒,而機器正是他一手研發改良,取代過去動輒手工的做法,二百多度高溫讓芝麻在鍋爐中蹦蹦跳跳,空氣裡透著芝麻香,一袋袋芝麻經選篩、脫殼,只留下最純粹的芝麻仁。
另一條產線是成型的部分,以九蹄芋粿的粿乾加糯米粉搓揉,發酵成團,經過高溫油炸後,膨脹成蜂窩狀的球體,剛起鍋的粿體,金黃外觀如同金條,閃閃發亮,然後在球體外層,裹上一層麥芽糖,最後黏上芝麻的就叫「麻粩」,若黏上米,則是所謂的「米粩」。
許介彥盯著剛起鍋的成品,眼睛不自覺亮起,他說,供桌上少不了麻粩,正是因為它的製程繁複、外觀亮眼、口感獨特,「金銀財寶帶入厝,買衫兼買新厝」的俗諺,點出麻粩歷久不衰的原因。
他隨手從輸送帶挑選一個熱騰...
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