自製橄欖蜜餞@ 讓時間慢慢突顯出東西的價值 | 台灣美食網

上週陳稼莊告知正推廣買米醋送有機橄欖，興起我想煮橄欖的念頭，小時候物資缺乏，每年冬天盛產的橄欖，便常常是媽媽利用巧思給我們的特殊零嘴，已經有很多 ...

上週陳稼莊告知正推廣買米醋送有機橄欖，興起我想煮橄欖的念頭，小時候物資缺乏，每年冬天盛產的橄欖，便常常是媽媽利用巧思給我們的特殊零嘴，已經有很多年沒有享受這種美味的零嘴了.

這回向陳稼莊打聽到橄欖的品種為台灣最常見的錫蘭橄欖，便決定試試看。打電話問媽媽製作過程，才恍然大悟，原來我們童年所吃的橄欖製作過程繁複，歷經幾道浸泡程序後，吃到的祇是沒營養的渣渣而已，這實在有違我注重健康的原則，於是我自己更改程序，把新鮮橄欖洗淨後，加冰糖熬煮，完全沒有去酸澀的程序，只是把熬煮的時間拉長，結果令人驚訝，這樣做出來的橄欖原汁原味，甜中帶酸，外觀深紅光亮像加了麥芽糖一樣，吃了令人回味再三，週末露營時帶出去分享，大家都說好吃，於是想介紹給眾湯友品嚐。

聽說橄欖生津止渴，對喉嚨、胃都很有幫助，橄欖果肉含碳水化合物，和少量蛋白質、脂肪，維生素A、B1、B2、C、E、菸鹼酸，礦物質鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒，揮發油，香樹脂醇，鞣酸等，其中鈣、鐵及維生素A含量豐富。湯友不妨品嚐看看，這個特殊的零嘴，除了直接享用之外，也能加水煮開成果汁來喝，酸酸甜甜的一點都不會膩喔！

露營時朋友們都建議要注重包裝，什麼買漂亮的玻璃瓶來裝或立體塑膠袋裝，看起來較有質感，也能賣得好價錢，這也有違我ㄧ向注重環保的原則，外觀再怎麼好看，裡面的東西最後都吞進肚裡，那容器就被丟掉了，還是用錢買來丟的，所以我仍秉直一貫原則，用最簡單的包裝就好，價格合理，東西又好吃，皆大歡喜。不過，由於完全以天然製作方式，在加熱過程中難免有果肉分離的情況，外觀並非全部完整，而橄欖富含鐵元素，熬煮出來的外觀呈紅色，完全是自然產生的，並非加色素喔！且無損其美味，請放心食用，100元/斤，即日起可供應。   市售的橄欖蜜餞不僅經過脫澀脫酸處理，還加了糖精、色素、防腐劑，雖然很好吃，對健康卻沒有幫助，應該說幾乎所有蜜餞都這樣做出來的，包括現在很熱門的柿餅，只要是外表呈金黃色澤的都被動過手腳，傳統程序做出來的柿餅應該是深咖啡色，而且不會太濕，才能耐久保存。建議湯友們，盡量少吃市售加工食品，除非您確認來源和製作過程，還是少碰為安。

最近葉菜類很多，為了回饋湯友長期...