【彰化。員林】在地飄香90年。江古早味爆皮麵 | 台灣美食網

2019年8月16日—江古早味爆皮麵之前路過彰化員林百果山附近時，曾看到一家爆皮麵，疑？什麼是爆皮麵？口感又如何呢？原來＂爆皮＂就是炸豬皮啦！Audi ...

文章類別：美食-食記心得

縣市地區：彰化縣 > 員林市

【彰化。員林】在地飄香90年。江古早味爆皮麵

之前路過彰化員林百果山附近時，曾看到一家爆皮麵，疑？什麼是爆皮麵？口感又如何呢？

原來＂爆皮＂就是炸豬皮啦！Ａｕｄｉ超愛這一味，

這次的行程一早來到百果山附近，就來此吃早餐啦～

員林江古早味爆皮麵，創立於民國１６年，在地飄香９０年，三代傳承的滋味，

這天抵達江古早味爆皮麵，店家剛開店在準備，店內是一般小吃店坐位，

除了爆皮麵，店家有提供黑白切，還有小菜新品，

我們第一次到訪江古早味爆皮麵，當然是點招牌爆皮麵，

爆皮麵有乾的和湯的可選擇。

爆皮就是炸豬皮，Ｑ彈的炸豬皮充滿濃濃的古早味，

湯麵的湯頭喝起來是大骨下去熬煮，加上紅蔥頭和爆皮，超濃古早味，

炸豬皮的方法:  1.豬皮洗淨，放水煮開後，用刀刮去多餘的肥肉  2.然後用繩子串起來，掛通風處，晾乾！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種  3.鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼  4.接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，炸好啦！ 

PS.如果沒有經過曬乾的步驟，豬皮就不能炸得又膨又脆了。 ...