潮汕砂鍋粥——鑄鐵鍋版 | 台灣美食網

我喜歡吃粥，以前在板橋唸書的時候，粥會佔我平時飲食的三分之一，也是在板橋第一次品嘗到潮汕砂鍋粥的滋味。有別於路邊廣東粥的顆粒感，或金門廣東粥的稀糜感，潮汕砂鍋粥講求生米煮成粥，濃稠的粥汁裡有入口即化的粥粒，再搭配上新鮮的海產，濃鮮味十足！還比廣東粥多了一股香氣。在板橋至少有三間砂鍋粥（我喜歡江子翠的那家），價位對學生的我來說不算便宜，且需要多人用餐，一直是少數特殊時刻的享受。後來到內湖打工，那邊有一家賣單人潮汕砂鍋粥，一鍋90元以上，雖然價位逼近我的時薪，還是登上當時晚餐的最愛。

回到中部工作之後，找到人一起吃粥不難、價格也不再是首要考量之後，卻少有主打潮汕砂鍋粥的餐廳。台中只找到兩家，一家算帳不清楚拒絕再訪，一家則是不及心中完美潮汕砂鍋粥的標準。

今天我爸媽上臺北，本想請他們外帶，卻因為時程不清楚作罷。但是實在太想吃了！上網一找食譜（https://youtu.be/7wH1LzbjBjE[1]）才發現，啊呀，竟然這麼簡單！而且潮汕砂鍋粥那股重點香氣原來是來自於——花生醬。

首先準備白米，我的米用完了就混一些無穀米，影片建議1：12比例煮粥，但是我用2：15就覺得很夠了，所以可以自己再做斟酌。把米跟水放入鐵鍋（先不用砂鍋），加入四片榨菜、三片薑跟一小把洗淨的蝦米（影片用干貝）做底粥，水滾之後煮15至20分鐘，千萬注意不要噴鍋！影片說先不用砂鍋是擔心鍋子溫度一旦上來，噴鍋就算關掉爐火也阻止不了，但是我沒有別的鍋子了，就用鑄鐵鍋，一樣要小心噴鍋。

煮粥的時間就用來處理待會吃粥的料，我準備鱸魚一片、雞腿一隻、白蝦十隻。鱸魚切薄片、雞腿切小塊，白蝦則是去頭剖半備用。（隨時記得攪拌一旁的粥！！！）

時間到之後，可以用砂鍋加蔥白爆香一點麻油，把蝦頭丟進去炒香加一些水，煉出蝦湯。再把煮好的粥底去掉榨菜，加入砂鍋中。我的砂鍋太小了！！！只好繼續用鑄鐵鍋煮（哭）粥滾到湯汁白稠之後，把雞腿丟進去煮個一兩分鐘，再放入鱸魚片跟蝦子，攪拌至蝦子變紅，起鍋前加入兩大匙的花生醬跟蔥花就完成了！

花生醬最好買無顆粒的，不過我們不小心買到有顆粒也是亂有口感地不錯吃。花生醬買的時候注意標示，家樂福添加物太多，我們跑去里仁才找到成分單純的醬，堅果醬也ok。

粥完成後，另...