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「吉拿富」是以小米為主食材的原住民傳統美食,各族皆有,內餡也各自精采,但通常只在年祭、族人結婚或豐收慶典時才有機會吃到、為彼此送上祝福,極富文化 ...
每年端午前,長期深根原鄉的好夥伴<�可樂穀團隊>總與部落農村長輩合作,以紅藜入粽,今年,就來嚐嚐原鄉風味的粽子「紅藜吉拿富」吧!「吉拿富」是以小米為主食材的原住民傳統美食,各族皆有,內餡也各自精采,但通常只在年祭、族人結婚或豐收慶典時才有機會吃到、為彼此送上祝福,極富文化意義。今年的紅藜吉拿富,由原住民夥伴限量純手工包製,特別以雞肉入粽取代豬肉,清爽不油膩,降低脂肪攝取無負擔!選用台灣紅藜[1]、糯米、紅藜、小米[2]、雞肉塊,中層包裹風味清爽的假酸漿葉,外層以在地月桃葉,遵循傳統包法手工包製,調味僅有鹽、花椒、醬油、米酒、八角、蒜頭;細細品嘗,糯米香包裹香Q雞肉,還有假酸漿葉和月桃葉清香淡雅絲絲滲入,紅藜及小米提供更多嚼感樂趣,口感豐富、清爽不膩,簡單卻豐美滿足!
吉拿富最具特色的,就是中間那一層假酸漿葉了。假酸漿為紫草科碧草果屬植物,常見於台灣中南部中低海拔山坡林緣,多為野生,含維生素A、維生素C、菸鹼酸、鉀、植物纖維等,葉香清爽帶回甘韻味,還能助消化,是原住民常食野菜之一。
【假酸漿葉風味清爽,一起享用,解膩助消化】
「可樂穀」創辦人- 謝振昌場長,是原住民女婿,陪太太返鄉時偶然與紅藜相遇,被其多彩穗實與背後的文化意義所吸引,自2010年開創自家農場,耕種台灣原生紅藜與印加藜麥,砸下超過百萬研發脫殼篩選機去除雜質,成為台灣大面積種植、生產紅藜與藜麥的先驅。目前,可樂穀團隊陸續與屏東縣三地門鄉青葉村、莫拉克風災遷移的百合部落園區、瑪家鄉契作,組成「幸福契作農友團」,扶植傳統原住民的耕作知識與技術,大力推動不用農藥、不用除草劑耕作,村民們皆願意採用友善方式種植。這份「在傳統中尋找未來」的共同理念,鼓勵原民社區堅定信心轉作有機、復耕紅藜,也期待這是一場重新找回部落文化價值、重建生態的旅程。
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