【體驗分享】雙雞牌豆油 | 台灣美食網

2021年1月11日—創立於1969年、位於台南後壁區菁寮的【雙雞牌豆油-萬味香醬園】，創辦人黃玉輝先生自小就去新營醬油廠當學徒，因緣際會下將醬油工廠頂下 ...

我從20年前就不吃化學醬油了。你看到市面上70多塊一大罐那種，多半是這樣快速做成的。 很喜歡釀造的醬油，也一直嘗試各家的口味。 通常，釀造的醬油都不會死鹹，或帶有苦味。反而是帶著甘香，有的就算直接沾東西來吃，口味也是好的

這次試的是【雙雞牌豆油-萬味香醬園】純手工黑豆釀造的香醇醬油，他濃郁的香氣勾起了深藏在味蕾的記憶中，令人懷念的滋味。

創立於1969年、位於台南後壁區菁寮的【雙雞牌豆油-萬味香醬園】，創辦人黃玉輝先生自小就去新營醬油廠當學徒，因緣際會下將醬油工廠頂下並回到故鄉開始【雙雞牌豆油-萬味香醬園】的故事。

為了將深具傳統的味道傳承下去，【萬味香醬園】堅持遵循古法、純手工釀造台灣傳統黑豆蔭油，從揀豆、洗豆，蒸豆到製麴，連續三五天沒夜沒日的照顧，注意發酵溫度與濕度控制，若一個不注意燒過頭就得全部重來，直到下缸日曝月露，經過180天發酵與熟成，才能生產出醬油中的珍貴極品－黑豆蔭油，其風味香醇甘甜、滋味豐美，不含任何防腐劑、人工色素、化學辛香料與致癌物，不同於一般化學醬油，而當中的生產經驗與釀製技術更只能靠歲月累積、無法言傳，皆是【雙雞牌豆油-萬味香醬園】與眾不同之處。

【萬味香醬園】以「道道攏手工，步步攏厚工」的古法製程，釀造出黑豆蔭油的甘醇醍醐味，其滴滴晶瑩剔透如琥珀般的手工醬油，不僅甘醇芬芳，更富含著手工的情感與懷念的滋味。【萬味香醬園】的甕中歲月，蔭釀醇香，除了各式手工蔭油，亦有豐富各式醬料供顧客料理使用。

這次體驗的內容包含：