時尚老餅舖 | 台灣美食網

2011年7月21日—30歲的周剛毅是麵包廠少東，老店代工生意穩當，他卻期盼另闢一條品牌路，為傳統老店闖出新市場。以「周老爸」為名開業，從網路賣成實體 ...

身為俗稱的「80後」青年，今年30歲的餅舖老闆周剛毅，夾在而立之年與草莓族的尷尬之間，店名「周老爸」，似乎是他證明自己能獨當一面的心底吶喊。 「客人來店裡會問：『周老爸在哪裡？是你爸爸嗎？』其實，我就是周老爸啦！」一張娃娃臉的他笑說。 以父之名開店，不是沒有原因：他父親在新店地區經營麵包廠近30年，專為飯店、便利超商代工，始終站在幕後。然而代工利潤微薄，讓從小在麵包廠長大的他反思：「我們的東西這麼好，為什麼不能自己販售？」

當時團購正夯，他小試水溫，推出蛋黃酥與櫻葉酥2支產品上網，第1年的中秋節就賣出30萬元業績，但接下來的1~2個月卻完全沒單，「我一直在想：是產品有問題？還是放錯地方？」 後來發現，「糕餅只有年節送禮才會買，假如一直靠團購，淡旺季業績會差很多。」經營方向就此大轉彎，改向伴手禮靠攏，隔年再推出當前最夯的鳳梨酥，在一年最旺的秋節檔期將業績拉高到100萬元。 儘管營收翻3倍，在正港「周老爸」眼中，30萬、100萬元的營業額稱不上經濟規模，兩代衝突不斷。 「長輩覺得不用打廣告，只要賣便宜一點，客人就會來，好吃就會再買。」他卻認為包裝行銷重要，寧願開私版、囤包裝，也不願用便宜公版；甚至因為對品質要求高，光討論一個產品出來，就要麵包廠前後打樣20幾次，摩擦自然少不了。

反對雜音激他出來開店，但品牌小、營收少，只能找到5坪小店開業。「櫃臺推到最外面就像茶飲攤，冷氣再吹，客人還是滿頭大汗在門口點糕餅。」好處是鄰近捷運站，人流多、能見度高，1年業績破了300萬元，竟還吸來華寶、鼎新電腦等企業大單。 只是5坪店畢竟太陽春，他設定...