【南部粽】母親的竹葉肉粽－難以抗拒的好吃 | 台灣美食網

2021年5月28日—母親包的粽子是傳統的南部粽，而且自己多年包粽子的經驗，知道放...的粽子推廣，讓來南台灣的遊客，也能吃到道地、又特別好吃的南部粽。

我是出生於嘉義，四歲後、高中畢業前在高雄鄉下成長、生活的南部人，我吃的粽子都是母親親自包的南部粽，和上大學後，在台北吃到的北部粽完全不一樣，而母親親手包的南部粽更是特別好吃。每次端午節或農曆年回南部渡假，母親都會包粽子給我們品嚐，不僅我喜歡吃，連妻子、一對兒女對母親的粽子也是情有獨鍾，女兒還告誡妻子說，一定要把阿嬤的包粽子絕活學起來，否則以後恐怕吃不到這麼好吃的粽子。

南部粽和北部粽最大的不同在於南部粽是包裹著生米放入滾燙的水中煮，而北部粽則是將煮熟的米包入粽葉內再去蒸，方法不同，口感當然也完全不一樣！母親包的粽子是傳統的南部粽，而且自己多年包粽子的經驗，知道放什麼佐料、處理方式最好吃，我常說，能吃到母親的粽子真是超幸福的！

母親包粽子的配料包括有：紅蔥頭、栗子（泡水去除栗子表面溝痕殘餘）、切丁狀豬肉（先炒熟）、生花生（需先泡水）或花豆（不需要泡水）、鹹蛋黃、切絲狀香菇、熟蝦米。

製作過程，首先將紅蔥頭、蝦米、切絲香菇放入鍋內，加些醬油爆香。

之後將生糯米放入爆香好的配料稍微翻幾下，讓這鍋配料與糯米均勻混在一起。

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