天天吃好料》名間鄉「茶米香」茶油雞吮指回味超涮嘴 | 台灣美食網
2018年9月16日—誰說到民宿就一定是為了住宿?南投縣名間鄉松柏嶺「茶米香」民宿便打破外界刻板印象,也是全台極少數民宿之中擁有獨立的餐廳部門,讓「 ...
南投縣名間鄉松柏嶺「茶米香」民宿的招牌料理「茶油雞」,最特殊之處是吃了嘴巴會有回甘的好滋味。(記者謝介裕攝)
2018/09/16 09:01〔記者謝介裕/南投報導〕誰說到民宿就一定是為了住宿?南投縣名間鄉松柏嶺「茶米香」民宿便打破外界刻板印象,也是全台極少數民宿之中擁有獨立的餐廳部門,讓「吃」不再附屬於「住」的經營手法之中,尤以「茶油雞」最受老饕喜愛,大火爆香快炒兼悶煮而成的雞肉,不但外層雞皮香脆、可口,咬下去內層的肉質竟然多汁而不乾柴,且散發出一股淡淡的茶香及回甘韻味,不管是配飯或配麵線,都非常地涮嘴,讓人驚喜又吮指回味﹗
現年33歲的「茶米香」民宿負責人李岳蒼、羅予妡夫婦指出,早期農村生活清苦,其母親基於「能省則省」的最高持家原則,哪怕茶籽榨油過程十分繁雜,但仍捨不得將茶籽丟棄,並將其附加價值發揮到淋漓盡致,也才有今日這道「茶油雞」美食。
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李岳蒼說,「茶油雞」選用的雞隻是在野外飼養的放山雞,每隻的重量控制在3、4台斤之間,在去毛、冷水清洗乾淨的第1道工序過程中,還會予以全身按摩,使得原本「頭好壯壯」的放山雞肉質更具Q彈效果。
緊接著,以大火熱鍋並加入自製的茶油,隨後,放入老薑乾煸及剁成塊狀的雞肉一起拌炒,待雞肉色澤由白轉黃褐色,並釋出熟成的香氣後,再倒入獨門調製的醬料,並蓋上鍋蓋開始悶煮,依雞肉數量多寡悶煮時間從5分鐘至10分鐘不等,最後在出爐擺盤上桌前,還要灑上白綠蔥花、紅枸杞,除了提味及增添視覺美感以外,也是肉塊在口中咀嚼出現回甘的重要關鍵,別具畫龍點睛之效﹗
值得一提的是,「茶油雞」主要食材都不假他人之手,放山雞是業者自己飼養的,茶籽油也是從其自家茶園茶樹所結的茶籽壓榨、提煉而來的,少了化學等添加物,除了多了一分健康概念以外,也讓人看到茶葉入菜多元用途的一面。
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