中南部吃法臭豆腐,台北也能吃到啦! | 台灣美食網
2019年10月29日—但南、北炸臭豆腐其實還是稍有不同,北部的做法通常是一塊臭豆腐下去炸,炸完之後再拿來剪或切成小塊,二次油炸後再淋醬上桌。而中、南部 ...
中和大廟附近算是不少中和小吃老店的聚集地。像是『中和廟口碳烤』、『有一家煎包』、『巨鼎鍋貼』都是這附近頗有名氣的老店,今天介紹這家臭豆腐也是附近相當有人氣的一間臭豆腐。 打出了下港兩字,忽然想到饒河街的『下港名彭臭豆腐』, 兩家都標榜下港,主要是臭豆腐這東西雖然到處都在賣, 但南、北炸臭豆腐其實還是稍有不同,北部的做法通常是一塊臭豆腐下去炸, 炸完之後再拿來剪或切成小塊,二次油炸後再淋醬上桌。 而中、南部的作法則是用比較小塊的臭豆腐,把臭豆腐炸到整個澎起來, 再把中間挖一個洞,填入醬料、蒜、泡菜等,小時在台中吃到的臭豆腐幾乎全都是這種做法, 這種做法在北部相對較少,而今天介紹這家脆皮臭豆腐就是這種中南部的臭豆腐啦!
這天來的時間還早,店裡還沒有太多客人去,少數客人也都直接外帶。 入店前看過店家的外觀,其實坦白說店外頭有些雜亂, 但沒想到裡面用餐環境反倒比預期中乾淨一些,整理的還算整齊乾淨。
下港脆皮臭豆腐
雖然不討厭麻辣臭豆腐,不過臭豆腐這東西,最喜歡的做法還是油炸。 尤其是很懷念這種中間挖洞填醬的臭豆腐。 這邊的臭豆腐氣孔明顯也相當大塊,外皮炸到酥脆但內層豆腐的含水分不少,吃起來不乾癟也保有豆腐的香味。 中間挖洞淋醬汁果然是標準的中南部做法, 不過醬汁我覺得略偏少些,或者也可以說臭豆腐大塊一點, 而醬汁配上蒜末相當夠味,尤其是配上香菜,也算是特色之一。 但調味上我覺得如果以中南部口味來說, 似乎少了一絲甜味,通常中南部的臭豆腐醬汁會帶一點甜香,這邊的醬汁比較像北部的口味。 整體來說還不錯,至於泡菜我覺得雖然附得並不少,但沒啥記憶點,算是中規中矩。
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