鹽鹵,凝結豆汁的魔法@ 布袋嘴‧洲南鹽場:: 痞客邦 | 台灣美食網
鹽鹵,凝結豆汁的魔法·1、將乾黃豆泡水(乾豆:水=1:2),冬天約泡水6-8小時,夏天泡水約5小時(視黃豆膨脹程度)·2、黃豆瀝乾水後,準備黃豆:水的比例為1:6=>300 ...
(2020/08/05更新)
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【產品特色】
日晒風吹
濃縮海水中天然的鈣與鎂
讓熱騰騰的豆汁緩緩凝結
【鹽鹵特質】
海水富含鈣鎂鉀鐵鈉等80幾種礦物質,
鹽鹵是海水在蒸發結晶成鹽的過程中,產生的液體,主要成份為氯化鎂,
在一定的溫度時,讓豆漿內的蛋白質凝固。
【如何用洲南鹽鹵製作豆花、豆腐】
【豆花作法】
材料:
乾黃豆300克、鹽鹵30cc、水1800CC
作法:
1、將乾黃豆泡水(乾豆:水 = 1:2),冬天約泡水6-8小時,夏天泡水約5小時(視黃豆膨脹程度)
2、黃豆瀝乾水後,準備黃豆:水的比例為1:6 => 300克:1800 CC
3、泡水後的黃豆及1800cc的水,放入果汁機攪碎成汁(約2分鐘)
4、將豆汁倒入胚布袋,擠出豆漿至鐵鍋(讓豆渣留在胚布袋裡)
5、剛開始可用大火,漸漸地要控制火候,轉成小火
6、煮的過程需持續攪拌,避免燒焦,需煮沸至90度以上(豆漿中的皂鹼才會被分解出來,出現泡沫,浮在豆漿上層)
7、90度以上時,可關火撈泡泡。(在煮的過程撈泡也可以,但容易...
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