醬油瓜子:主料 | 台灣美食網
將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤,溶解後取其上層清液)浸泡5小時左右,用手淘搓,除去子膜,洗淨按10:1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽,茴香 ...
做法菜系及功效:乾果[1]製作。
製作材料主料:西瓜子[2](用打瓜子更好),食鹽,醬油,茴香,桂皮[3],麻油或熟油。
醬油瓜子教您醬油瓜子怎么做,如何做醬油瓜子才好吃
1.將處理過的西瓜子[4]入鍋,加水與瓜子平,加醬油、茴香、桂皮[5]同煮。水快乾時翻炒,炒到瓜子快乾即可。
2.冷卻後即可食用。保存時,放入缸內,蓋上一塊潔淨濕布。
或去除雜質,揀去小粒和翹板。把瓜子投入石灰水中浸泡半天,用手掏搓,除去子膜,洗淨。以10公斤瓜子用鹽1.8公斤的比例,將瓜子、鹽與適量茴香、桂皮[6]同投入鍋內,加水至略高幹平面為止,用旺火燒煮(如加入部分醬油,則用鹽量可適當減少)。燒煮過程中,如瓜子未熟,水已燒乾,可再加點水繼續燒煮。燒煮的全部時間約1.5~2小時。燒熟(仁呈肉色)後改用小火,緩緩烘烤,讓鹽滷逐漸收乾,但不能過分乾燥。然後用200克麻油(或用熟油)徐徐投入,攪拌均勻即成。
其它詞條 References 乾果 (www.itsfun.com.tw) 西瓜子 (www.itsfun.com.tw) 桂皮 (www.itsfun.com.tw) 西瓜子 (www.itsfun.com.tw) 桂皮 (www.itsfun.com.tw) 桂皮 (www.itsfun.com.tw)
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