碧園餐館 | 台灣美食網

2015年3月31日—近些年，許多客家菜持續變化創新，碧園堅持傳統路線，但也導入更多客家元素，適度調適。

巷仔內美食，堅持傳統味

碧園走的是平價路線，薄利多銷，因位處巷弄，都是熟客帶新客人來。得以長久經營的秘訣，老闆娘認為首重衛生， 其次要讓客人喜歡，品質維持穩定更不可或缺。近些年，許多客家菜持續變化創新，碧園堅持傳統路線，但也導入更多客家元素，適度調適。

招牌美食，料理過程細膩

曹老闆充滿自信地談起各種碧園美食，客家湯圓採用純糯米手工製作，趁熱口感軟中帶Q，搭配台灣在地手工切製的香菇、蝦仁乾與肉絲爆香，再用放山雞的高湯熬煮2、3小時，口味溫和又有滋味，常年位居點菜排行榜冠軍。曹老闆說曾有老顧客訂了桌，但翌日因病過世，兒子還特別點客家湯圓帶到告別式上。客家醃雞是另項招牌，選用台東八個月大的現宰小閹雞，以沸水大火下鍋，再用小火燜50分鐘，起鍋冷卻，肉質結實Q彈， 搭配特製桔醬，味道甜中帶酸又解油膩。採用黑豬肩膀肉製成的蒜泥白肉則需要預約，因為每隻豬才2 片肩膀肉，材料不足，為了堅持品質與風味，不能用其他部位的肉來代替。堅持原味的客家小炒，則用非基改的手工豆干，加上去皮黑豬肉，大火用油鍋下去煸，將三星蔥爆香後下去炒，再用白砂糖提味，不用味素，消費者接受度很高。 談到未來，曹老闆希望能夠繼續紮實經營，也希望下一代繼續好好傳承，維持現在平實價格以服務顧客。

資料來源來自：桃園市政府客家事務局出版之好客之都Ⅲ