遠見網路獨享。孝敬老爸一尾魚:鮮嫩紙包烤鱒魚Trout Parcel ... | 台灣美食網
2013年8月2日—紙包料理特別能夠品嚐食材原味,因為密閉烘焙紙裡蒸氣循環,造成半蒸半烤的保水效果,除了維持香氣,可以保持肉質滑嫩,將蔬菜與肉類的原汁 ...
【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元[1]】
文字攝影。Belles Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
父親節大餐是一人一條魚!相信不只你家的小朋友,就連主角老爸也會皺起眉頭,不僅吃魚時吐刺惱人,煎魚時廚房腥味沖天,忙著清掃的媽媽們也興致缺缺。不過我的父親偏偏是位愛吃魚的老饕,分魚手法精確、吐刺功夫一流,結構複雜的魚頭也能三兩下清潔溜溜。今天就來分享如何魚與熊掌兼得,用簡單方便的烹調方式,既能大啖營養豐富滋味鮮美的魚肉,又能清爽不油膩,餐後連餐盤都不用洗!
這次選的主食材是美國很常見的淡水鱒魚,肉質鮮美緊實無硬刺。鱒魚屬鮭科,聽名字就知道與鮭魚是親戚,肉質呈粉紅色的彩虹鱒〈Rainbow Trout〉正好融合了鱒魚與鮭魚的特質。鱒魚喜歡棲息在低溫淡水中,水溫10至16度C時生命力旺盛,平日躲藏在充滿雜草及岩石的淺水區域,以水生動物及陸生昆蟲、軟體動物、甲殼綱動物、小型魚類為食,約三到四年成熟。
美國幅員廣大,雖然靠海處不多,但高山湖泊或內陸河流眾多,山頂融雪清澈,特別適合淡水魚類蝦蟹生長。小孩成長過程中不乏遊湖釣魚的經驗,許多家庭趁著夏日伊始的父親節假期〈美國習慣過國際父親節,每年六月的第三個星期日〉闔家出遊登船釣魚,體驗戶外生活。中加州的Eastern Sierra是加州最著名的釣魚水域,以釣鱒魚聞名,加州常見Rainbow、Brown、Brook、Golden等鱒魚品種為數眾多,當地漁獵管理單位定期施放魚苗,並於每年四月到十月鱒魚季開放釣魚,吸引釣客們大展身手。
大魚上鉤後當然就要即時品嚐鮮美的魚肉啦,吃魚的好處我們從小都知道,魚肉富含優質蛋白質,由於魚肉蛋白的纖維結構較其他肉類短,因此口感較好且容易被人體吸收。魚肉含有人體所需的必需胺基酸、礦物質、維生素以及鈣質,對發育中的兒童及骨骼脆弱銀髮...
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