茶改場研發高含量「γ | 台灣美食網

2018年5月30日—農委會茶葉改良場（以下簡稱「茶改場」）費時十多年研發「GABA烏龍茶」，茶品中含有可幫助舒緩神經的「γ-胺基丁酸」成分，同時兼顧烏龍茶 ...

農委會茶葉改良場（以下簡稱「茶改場」）費時十多年研發「GABA烏龍茶」，茶品中含有可幫助舒緩神經的「γ-胺基丁酸」成分，同時兼顧烏龍茶的回甘滋味，顛覆一般民眾對喝茶影響睡眠的疑慮。茶改場表示，要在製茶過程中保有GABA成分不難，「但含量高低是關鍵，」一般GABA烏龍茶中每百毫升所含的GABA量只有80mg，經茶改場研發，可提升至200mg以上，同時導入烏龍茶發酵技術，提升口感。

農委會茶改場課長楊美珠表示，「γ-胺基丁酸」簡稱GABA，對人體腦部有安定作用，高含量的GABA有助於放鬆和消除緊張情緒。「GABA烏龍茶」是富含「γ—胺基丁酸」的茶葉新製品，其中的「γ-胺基丁酸」含量為發芽糙米和發酵大豆產品的10倍以上，飲用時能兼具保健功效。

楊美珠說明，「GABA烏龍茶」喝起來帶有微酸果香、滋味清新，可熱沖、冷泡，還能加工製成甜點，發展多樣化商品，且因不會造成心悸，銀髮族和幼童皆可飲用，更適合壓力大的上班族和學生。

楊美珠表示，「GABA茶」（佳葉龍茶）原創於日本，規定其中的GABA含量至少需達到150mg/100g以上，要在無氧的製程狀態下才能累積茶葉中的GABA成分，但會容易導致茶葉帶有悶酸臭味、多數消費者無法接受；因此茶業改良場自93年起開始研究，發現將烏龍茶的有氧加工技術運用在傳統「GABA茶」上，則可保留GABA的保健功能、又能提升口感。

助理研究員邱喬嵩進一步表示，想在製茶過程中保有GABA成分其實不難，「但含量高低是關鍵」，指出一般GABA烏龍茶中每百毫升所含的GABA量只有80mg，但透過茶改場的技術指導，可提升至200mg以上。