【台南美食】萬香土產紅燒羊肉爐- 食通台南 | 台灣美食網
『萬香羊肉爐』於公園路飄香逾三十年,別於一般藥膳羊肉爐,四季皆可食用,湯頭的獨有特色就是使用獨門的紅燒醬汁熬煮,嚐起來清甜順口,香麻適中香味十足 ...
▲【紅燒羊肉爐】
老闆萬哥採用「本產溫體羊肉」,希望讓饕客們感受到羊肉的另一種「香味」;所謂的「溫體羊肉」,指的是沒有經過冷藏、冷凍的羊肉。
紅燒羊肉爐的熬煮繁複工序,熬煮前老闆萬哥會先將羊肉塊以清水浸沖血水再做川燙,店內甚至採用「臭氧殺菌機」來消除羊肉雜質,接著炒製獨特醬料熬煮,待熟成放涼後再嚴格挑選剪除多餘油脂及細毛,使每塊羊肉的品質達到最高標準,而每回熬煮時更需備上五六頭羊來燉煮整體才夠香夠味~
「萬香紅燒羊肉爐」的獨有特色就是使用獨門的紅燒醬汁熬煮,其作法與我們在滷肉方法類似,但不同的是熬出來的湯汁是剛好可以入口的羊肉高湯,紅燒味非常地香醇濃厚,店家也僅於秋冬之際加入中藥材,所以懷孕婦女皆可食用喔!
▲【紅燒羊肉爐】
單吃肉可吃到羊肉本身的原味及淡淡醬香,因為是現宰的所以沒有一般羊肉的羊羶味,不僅吃得到帶皮羊肉皮Q肉嫩的口感,口味有別於一般市售的藥膳羊肉爐完全不燥熱,所以不會有季節性的限制;
老闆將辣度降低,即使不吃辣的饕客們也能盡情享用,湯頭嚐起來清甜順口,香麻適中香味十足,不會過於辣嗓,湯底還有鴨血及豆腐,滷得透香滑嫩又入味,推薦可以再加入各式食材、青菜、大白菜...
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