「紅仁蛋」的身世,「鹹紅土」的秘密 屏東車城四重溪潘氏 ... | 台灣美食網
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【本文所介紹產品全年都可訂購,此外,農場裡還提供農場生態解說、溫泉鹹蛋DIY教學;在教學中可以去親身去體驗鹹鴨蛋的製作過程,從選蛋挑蛋醃製到封箱,都可以親身經歷,還有附上DlY產品料理方式。】
什麼是「紅仁鹹鴨蛋」?
到過車城、四重溪旅行的朋友,許多人都好奇:為什麼這一帶會有這麼多的紅仁鹹鴨蛋呢?
所謂的「紅仁鴨蛋」,指的是蛋黃顏色較紅或較深的鴨蛋,台灣人的觀念中,自古認為蛋黃的顏色愈深,就代表愈好的蛋,會有這樣的看法,主要的原因有三:
一、早期台灣的鴨子,都養在池塘、河川或草地,吃的小魚、螺貝類、綠藻、蚯蚓、小蟲以及各種嫩草…等,都是自己覓食而來;各類溪產可增加蛋白質,綠色植物有天然的β胡羅蔔素與纖維質,加上覓食的過程形成足夠的運動量,不僅鴨肉結實,所生的蛋口感細緻且較香,尤其是蛋黃顏色往往會更深黃或呈桔紅色,如果是大型鴨舍養出來的鴨子,不僅口感較差,蛋黃顏色也較淺,消費者自然而然地認為蛋黃的顏色愈深愈好。
二、蛋黃顏色較深或帶點桔紅色,看起來更討人喜愛,吃起來也更讓人有幸福感,甚至還有人會以蛋黃顏色的深淺,做為鴨蛋好與壞的判斷準則。
三、窮困時代的台灣,鴨蛋是最重要的食補聖品之一,人們都會選擇蛋黃顏色較深的,做為營養與否的指標,長久以來,蛋黃顏色愈深的,自然愈受到人們的歡迎。
事實上,鴨蛋以及蛋黃顏色的深淺不同,成因大不相同,蛋殼的顏色主要來自於基因的遺傳,跟蛋的品質沒有絕對的關係;至於蛋黃的顏色,則跟鴨子的吃食以及生長的環境有很大的關係,蛋黃的顏色與蛋的營養成分並沒有直接且絕對關係,所含的蛋白質和脂肪酸也都相同。
既然鴨子的放養方式,可以改變蛋黃顏色的深淺,加上大多數人都認為傳統養鴨方式養出來的鴨子,比較好吃且健康,因此對「紅仁鴨蛋」的偏愛從來不減,因而給了一些商人投機取巧的機會,紛紛在飼料中下手,有的改變了配方,惡劣者甚至加入了化學色素或是工業染料。
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