萵苣/葉酸含量豐減重好食材| 聰明飲食 | 台灣美食網
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2014-09-23 15:17聯合新聞網 聯合新聞網
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
(記者高智洋、陳立凱/攝影)萵苣[1]又稱為妹仔菜、鵝仔菜或美生菜等,種類非常多,從食用部位來看,可大致區分為葉萵苣、莖萵苣兩大類,而葉萵苣,還可依外觀分成結球、不結球兩種。
切開萵苣莖葉滲出的乳白色汁液,因為含萵苣素,帶有些許苦味,氣溫高時生長的萵苣苦味較重,低溫時期品質相對較好,現在也有不帶苦味的品種。
帶有些許苦味的萵苣,習慣上以炒食為主,小吃攤上,最常見的除了爆香蒜頭快炒的萵苣,還可以汆湯後,再淋上蠔油或經過調味的醬油;生菜沙拉裡,萵苣也是不可或缺的蔬菜。另外,因為萵苣生長速度快、較少病蟲害,栽培過程使用的農藥也相對少,也是它一大優勢。
纖維量中等 熱量比較低
菊苣(綠捲) 國泰醫院營養師陳明玉: 萵苣的水分含量高,比起許多蔬菜,熱量也略低一點,平均每100公克,只有15大卡左右。不過,它的纖維質含量在蔬菜界裡只能算是中等,每100公克膳食纖維大約有1.2公克,不算是「高纖」蔬菜。萵苣含有的營養素裡,葉酸[2]含量相對突出,每100公克平均含有53.9微克。按衛生署建議,每天葉酸攝取量為400微克來看,吃萵苣不失為補充葉酸的有效方法。
葉酸關係到造血功能及神經系統,葉酸不足可能導致貧血[3],懷孕時缺乏葉酸,則可能造成胎兒神經管缺損。
β胡蘿蔔素[4]高 抗癌[5]抗氧化
蘿蔓 除了葉酸,值得一提的是,萵苣的β胡羅蔔素含量也很豐富,每100公克裡,就含有867.8微克,比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。β胡蘿蔔素在人體內會轉換成維他命A,有抗氧化功效,日本人還把萵苣列為抗癌蔬菜之一。另外,在鉀含量上...
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