【桃園】藝文特區‧南木町日本料理~特殊食材精緻技法.師自日本 ... | 台灣美食網
2018年11月25日—南木町,在徐主廚這幾年努力經營之下,已經是北部很知名的日式料理店,不僅...甘鯛魚其實就是馬頭魚,近期我在不少高級餐廳都吃到的食材。
南木町,在徐主廚這幾年努力經營之下,已經是北部很知名的日式料理店,不僅是在桃園首屈一指,也很多台北台中的朋友,不辭千里來南木町用餐。再次見到徐師傅,身形以消瘦了不少,看得出來這幾年的努力。在南木町的粉絲團[1]上,可見南木町一直堅持用好食材,還有許多市面上鮮少見到的新鮮魚料之外,徐師傅本人更是在廚藝上不斷的研習與精進。日本東京銀座うち山的料理長-内山英仁,連續幾年都得到米其林的殊榮,曾經多次在日本與台灣開講習會,而南木町的徐師傅,更是場場都到,為的就是希望讓南木町更正統道地也更精緻美味。南木町現在的料理幾乎是可以說每個月都不一樣,主廚深長不露的廚藝,不僅美味更是千變萬化,更能依照每個客人的需求有不同的調整。例如我用餐當天,有每個月都會來報到好幾次的老客人,臨時打電話說要來用餐(溫馨提醒:南木町是預約制,可不要walkin,可能會沒食材喔!),由於是非常熟的老客人,可謂是惡勢力,不得不接客(笑),主廚臨時要變出食材與菜色(因為不可以跟上次一樣!),若非功力深厚,可就被考倒了!當晚,我在旁,那幾位長輩客人們,對於徐師傅可真是讚譽有加。
一如以往,南木町堅持著的那沈穩不花俏卻也不因歲月而殘舊的門面,再訪會讓人有種,「我又來了」的熟稔感。
為了讓每一位客人都能盡量地與主廚聊天互動,以凹字型的板前座位設計,能讓師傅兼顧到每一位客人。
但是為了符合所有客人的需求,有些只想與朋友聊天談事情的,則提供了有小隔間的座位區。
今天我用餐的是2000元的套餐,一共有12道菜,這個並非固定的,會依照每個人的喜好調整,喜歡吃生食或者熱食都可以提前在預約時候跟主廚說明,如果是食量大的男生,則可以提供更多的握壽司的部分,若是真的感覺沒吃飽,還可以跟主廚說,總之會讓大家滿意地走出南木町。
以下為我今日菜色:鮮蝦糝薯/北海道生鮮甘貝沾德島手榨柚子汁/靜岡縣金目鯛 湯霜法/日本鮟鱇魚肝佐沖繩香檬醋/小鰶紅醋握壽司/黃膏甜蝦握壽司/黑鮪大腹握壽司/燉煮星...
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