2元黑輪賺錢秘訣原來是… | 台灣美食網
2016年2月24日—台南孔廟商圈的二元黑輪,黑輪、蒟蒻、米血糕、海帶全部只賣兩塊錢。...若真要算成本,二元黑輪確實沒賺頭,有利潤的是五元產品,人說吃魚 ...
台南二元黑輪老闆賣黑輪也賣喜感,客人上門吃的不只是黑輪,還有一種古早氣味。(本刊資料照片,攝影:林玉偉)台南孔廟商圈的二元黑輪,黑輪、蒟蒻、米血糕、海帶全部只賣兩塊錢。很多人都納悶究竟要如何賺錢?
在攤子上,頭綁毛巾手揮蒲扇、烤黑輪的老闆蕭明憲常扯著嗓門:「係金ㄟ啦!看竹籤算價錢。短的、沒標色的一枝二元,長的、標紅色的一枝五元。二元的有黑輪片、紅糟片、蒟蒻、米血、海帶,五元有豬肉片、雞肉片、腸子、香菇,來來來!自己拿盤子,自己夾,口味有兩種,有用大骨、髮菜熬煮的,也有碳烤的。」
經他一吆喝,客人常一夾就不只一大盤。客人問要結帳,蕭明憲會阿沙力地揮揮手,「先坐,先坐,吃完自己算竹籤,再自己給錢就可以。」若是客人再問,「自己算錢自己給錢?」他也總繼續搧火:「對啦!對啦!先吃啦!」
但他會順勢問了:「要不要順便來盤小黃瓜?」若客人點頭,他會立刻送上小菜,逗趣地附送一句:「你一口我一口,我倆永遠不分手。」逗得客人開心地笑。
不過,盤內二元食物經過手工裁切,相較府城常見的一枝五元或十元黑輪產品,尺寸顯得迷你,每枝約一般的二分之一或三分之一大小。
蕭明憲坦言儘管尺寸小,剛開始仍很難賺,一天甚至賣不到幾百塊,「還好店面是祖厝不用租金,才撐得下去。」他又「嘿嘿嘿」笑了幾聲:「現代人都太小看兩塊錢了,我兒子剛開始也看它們不夠重,現在卻意識到二元力量大。」
他還發現,正因人們看不起兩塊錢,不易設防,往往一拿就是一大盤。「若真要算成本,二元黑輪確實沒賺頭,有利潤的是五元產品,人說吃魚吃肉也要菜甲(搭配),客人不可能全吃二元產品,總會挑些五元的,以兩人同行為例,消費多在百來元,甚至幾百元,量多就有利潤。」
蕭明憲還堅持,賣東西不能只靠便宜,更要有特色。他指指牛車輪店招、花布吊燈以及攤上的布袋戲偶怪老子、史艷文,「黑輪一定要配古早味,只要有盈餘,我就會挪來變化門面。」他又說,許多人做生意以為好吃就好,事實上,客人要的還有「氣味」,對味才能讓人回味。(撰文:謝...
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