影／貓空第一家以茶入菜餐廳！透明窗360度看台北101、貓纜 ... | 台灣美食網

2020年6月30日—主廚陳多默說，每道料理適合的茶不一樣，像是清蒸的料理就適合用綠茶入菜。△​貓空美加茶園,貓空,貓空纜車。（圖／.△「茶香芋上蝦」、「茶 ...

▲踏上貓空纜車水晶車廂，眼見蓊鬱山林從腳下流淌而過，把我們帶到充滿茶香味的貓空。（圖／記者彭懷玉攝，以下皆同）

記者彭懷玉／台北報導、攝影

踏上貓空纜車水晶車廂，眼見蓊鬱山林從腳下流淌而過，把我們帶到充滿茶香味的貓空。距離貓纜站步行7分鐘就到的「美加茶園」，成立至今已30年，是貓空第一家「以茶入饌」的餐廳。

▲貓空美加茶園佔地2公頃，由年僅25歲的張倞霖、張倞叡回鄉幫父親管理茶業，兩人擔任行銷管理和製茶師角色。

年僅25歲的張倞霖、張倞叡是美加茶園第十代傳人，從小就在祖先留下來的茶園長大，直到兩人大學畢業、退伍後，陸續回山上幫父親張榮光一同經營茶業，而舅舅陳多默是廚師，也被母親請上山，顛覆茶園僅能「泡茶」的消遣娛樂，「肚子餓了想弄點東西吃」，於是舅舅、爸爸將「茶加進菜餚」，變出一道道充滿茶香濃郁的美饌，成為貓空第一家以茶入菜的餐廳。

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▲▼貓空美加茶園第九代張榮光、陳多默是貓空第一家以茶入菜的茶坊及餐廳。

菜餚依據時令不同，每三個月會換一次菜色，「鐵觀音茶燻雞」以茶香濃厚的鐵觀音下去製作，放山雞蒸熟後，用煙燻為雞肉上了層茶褐色，茶香暈染在軟嫩多汁的雞肉上，讓料理層次增添不同味覺享受，每一口都吃得到茶香。主廚陳多默說，每道料理適合的茶不一樣，像是清蒸的料理就適合用綠茶入菜。

▲「茶香芋上蝦」、「茶香豆腐」、「鐵觀音茶燻雞」。

「茶香豆腐」是以金萱茶葉入菜，用金萱茶切碎後，調成醬再淋上炸好的豆腐，豆腐吸收滿滿茶汁，一口咬下吹彈可破，清甜而下飯；還有新產品「茶香芋上蝦」是炸溪蝦、芋頭絲等激盪出創意火花，相當適合配茶或酒一同享用，再放上青楓等大自然素材妝點，美...